提到芝麻叶面，相信在很多人的脑海中，它都不是一个陌生的词眼。家在河南农村的，大概小时候都吃过这个面。那微苦中带着奇特清香的味道，陪着许多人走过了以前的那段岁月。
过去的农村，虽然耕地很多，但由于气候条件和种植条件的限制，家里的小菜园到了秋天以后能吃的蔬菜就很少了。再加上离集市比较远，要想在秋冬季节有吃的，就必须想办法提前晒干储存一些蔬菜，比如豆角、芝麻叶等。
南阳芝麻多，几乎家家户户都种。到了快成熟的季节，家里的大人就下地掐芝麻叶，成筐成袋地运回家中。洗净的芝麻叶闷进锅里，在老灶台风箱的不断“催促下”，水很快就被烧开，这时脱去了水分和苦味的芝麻叶便散发出一缕缕特别的清香来。
煮好的芝麻叶面条再加点芝麻油，那浓郁的醇香，是妈妈的味道，家乡的味道，童年的味道……
1.芹菜去叶切段，小葱切段。
2.芝麻叶用热水泡软后，下锅煮熟后捞出放入凉水。
3.黄豆煮熟，芹菜段焯水。
4.浆面条料加水，搅拌均匀；过凉水的芝麻叶捞出后淋干。
5.炒锅放油，倒入一勺面粉，快速翻炒后加入凉水烧开。
6.倒进煮锅中，下入面条，用筷子均匀搅拌。
7.煮熟后加入浆面条料，加入芝麻叶，稍微搅拌后盛出。
8.花生捣碎，倒入黄豆、芹菜段，加适量盐、糖、生抽，拌匀后撒在面碗里。
一起来学习这款鸡蛋挂面，告别挂面的单调，好吃又简单！
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