食用油分一般分动物食用油和植物食用油，动物食用油饱和脂肪酸的含量占主导地位。而植物油中不饱和脂肪酸含量占主导地位。现在的工艺也可以对食用油的脂肪酸饱和度进行改变，比如氢化油就是将食用油的不饱和度进行提升，蛋糕中用的主要就是氢化油。
饱和不饱和脂肪酸都有只是含量的高低而已 油酸亚油酸等等
