怎样炒花生米不容易糊,而且香脆?

你好！

下面说说炒花生米的方法：

炒花生米主要有二个方法，一个是油炒，一个是盐炒。

炒花生米主要有两点：（非常关键）
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）

说下二个方法：

第一个方法：油炒花生米：

冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。

第二个方法：盐炒花生米：

其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。

如图： 炒花生：
http://photo9.hexun.com/p/2007/1007/134791/b_3694C2C1C6864D0C44BC249DD40436B5.jpg

谢谢！

香酥花生米，味道很好
介绍一下：
花生米，热水洗一下，这时皮有点皱皱的，控干水，打入鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉少许，盐少许，抖均匀后再裹面粉，裹到花生颗颗分离的情况下就可以了（因为之前花生过热水时会留有少许水），热锅冷油下入花生米，中火先不要搅动，过5分钟左右再动，最后等到花生噼劈啪啪作响时就可以起锅了。趁热滴入几滴烧酒，这样花生米久置也不会发潮！很香哦，很脆噢

还有就是花生米用凉水冲一下,再炒,再热的油也不怕糊,(要注意别溅你身上油)听到啪啦啪啦的响,到快没声的时候就差不多了,虽然那个时候花生还没熟,但是油的热度很难散发,(你可以放几个干红辣椒放里面一起炒)最后上盘时放些盐,或糖都可以,看你自己的口味了,我觉的有盐的好吃,一定要等到凉了,才脆的

炒或炸不太健康啊。。。我一般都不用炒的，用花椒盐水泡一天一夜，入味以后，如果急着吃就直接放进微波炉转（根据量来掌握时间，先短一点试试，别弄糊了，中间还可以拨弄拨弄好让它们受热均匀），晾凉之后吃特别香脆，关键是健康啊！！如果不着急就把泡好的花生放在通风处，让它自然风干一段时间再放入微波炉转。一次可以多弄一些啊，随吃随取就行啦！