麻辣辣椒油怎么做

主料：干辣椒60g、干花椒10g

辅料：花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个

1、原材料。

2、将花生炒熟或者用微波炉打熟，去皮，掰成小瓣。

3、将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细。

4、放入盐搅拌均匀。

5、将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，烧到没有一点泡沫，冒烟时关火。

6、待油温下降到没有烟时，油倒入一半，慢慢倒入，一边搅拌一边倒。

7、加入白芝麻，拌匀。

8、倒入剩下的油，边倒边搅拌。

9、加入花生，搅拌均匀。

10、麻辣红油做好了。

自制香辣刺激的辣椒油的做法

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放00一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

做法
1. 锅里放多些油烧热，放花椒进去，立刻关火，过几分钟后用漏勺捞出花椒，继续加热，待油烧热 。
2. 把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里，热油会把辣椒面炸香，辣椒面会被炸的吱吱响，待平静下来后放盐。
3. 待凉后，放些熟芝麻粒进去就好啦！
小贴士

1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）
2.油多些，辣椒面很吸油。
3.碗里的辣椒面不要太厚，倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受热均匀。油很热，小心不要被烫着。
4.做好的辣椒油放进密封的罐子里，可以做凉拌菜，拌面啥的，下饭哦！

我建议你看看《中国美食探秘》 里面有辣椒油的一个秘方制法。

辣椒选用上好的干二荆条喜欢辣的加一些小米椒。 用剪刀剪碎然后用蒜臼弄碎。 平均分成三份。

花椒焙干，麻椒焙干，粗粗压一下。

起锅，加菜籽油到6成热，下去大料。 八角，肉蔻，栀子，香叶，桂皮，进去小火温炸，多熬一会。然后去罩滤捞出来。 下碎花椒和碎麻椒。

大火加热到8成油热，关火。

加第一份辣椒， 搅匀。 等油凉到6成，加第二份，4成第三份。 喜欢可以加芝麻。

结束。。

一份麻椒粉，四份辣椒粉，均匀混合。将烧成六成热的油浇到混合好的辣椒粉中，搅拌均匀，冷却后即可。
辣椒油的麻、辣的程度取决于麻椒粉和辣椒粉的麻辣程度。