为什么腌菜坛子里会起一层白色的泡沫？

在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。

在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。

扩展资料：

腌菜坛子使用注意事项：

泡菜坛子要选择那种瓦罐坛子，不要用玻璃坛子来做泡菜，短期速成的泡菜可以用玻璃坛子，如果要长期做泡菜，就一定要选择瓦罐坛子。

盐水的制作要用凉白开来做，平常泡菜的时候一定不能沾到生水，每次泡菜洗净后要用凉白开多次清洗透去生水，平常从坛子里夹泡菜时筷子也要非常干净不可有生水。

参考资料来源：百度百科-坛子菜

参考资料来源：人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？

腌菜开始时，会有一个“发” 的过程，这时是会有白色泡沫的
等“发”过了，就没有了

那是霉菌，说明你在腌制泡菜的时候有些器皿沾到油了，还有另一种可能就是你在泡菜腌好后在食用的过程中捻取泡菜的工具上有油（比如说筷子、手，夹子等）。唯一的杜绝方法就是不要沾到油，沾到油再好的泡菜都算是浪费了，那样你只能很快的把泡菜吃完，无法保障泡菜的正常保鲜期会腐烂变质！

可能是器皿或制作时手上沾上油了，或是菜露在水的外面了，也或能是腌制时弄进生水了

放些生大蒜，或紫苏进去，白色的就没有了。