用紫薯煮粥，为何颜色经常会发蓝？

紫薯是一种非常健康的美食，当它做成紫薯粥的时候，也是一个容易消化的粥品。不仅适合所有年龄段的人吃，经常吃还能让我们的身体越来越健康，制作方法也非常简单。但是在有很多人在制作紫薯粥的时候，煮出来的粥却是蓝色的，让很多人怀疑是不是自己煮粥的方式有问题。

其实对于紫薯来说，它是一种含有丰富蛋白质淀粉以及维生素和多种矿物质的食品，同时它还有花青素的成分。当我们在煮粥的时候，花青素出现在一些碱性元素较多的环境里就很容易变成蓝色，由于一些人在煮紫薯粥的时候水的成分有一些问题就会让他们煮的粥变成蓝色。当我们发现自己在煮紫薯粥的时候，粥品变成了蓝色我们不需要太过担心，这是很正常的现象，只需要在粥里滴一点柠檬汁或者是白醋就能够让它重新变为紫色。

除了在后期将颜色回调能够让它重新变回紫色，我们也可以再煮紫薯粥的过程或者是紫薯紫薯粥之前做一些准备工作，也能够让我们煮出来的粥变成正常的紫色。比如说我们要需要买一些新鲜的紫薯，新鲜的紫薯能够让我们煮出来的粥更加有营养有健康。同时我们在煮粥的时候不要使用自来水，很多地方的水都是成年人有碱性的，当花青素遇到这些碱性的水就容易将紫薯粥变成蓝色。所以我们最好使用家中的纯净水或者是矿泉水，这样就能够有效的防止紫薯粥变成蓝色。

当然我们也可以选择使用其他种锅来煮紫薯粥，比如说我们选用砂锅和陶瓷锅，这样的器皿在煮锅的时候就不容易让紫薯氧化。当然我们在煮紫薯的时候也不要添加其他的食品，因为有很多蔬菜和水果也是偏碱性的，当它们与花青素中合也容易让紫薯粥变成蓝色。

因为紫薯里边是有一些花青素的，这些花青素遇热就会变成蓝色，这是很正常的。

因为紫薯中含有很多的元素，而这些元素中就有花青素，花青素遇碱会变成蓝色。

这是因为紫薯里面含有非常丰富的花青素，而且这种花青素在自然的环境当中一般呈现出来的是紫色，但是在碱性环境当中就会呈现出来蓝色。