牛肉煎包拌馅的秘方

美味牛肉馅：

牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；

大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；

逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。

韭菜三鲜馅：

生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。

猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）

主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜

配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒

关于发面：

我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，以前参考文怡的，失败率较低，供参考：

面粉：300g

酵母：4g

温水（40度以下）：180g

细砂糖：10g

用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；

把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；

把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。

牛肉煎包拌馅的秘方。不漏肩包的话，拌馅可以根据自己的口味来间来来拌馅的，可以跟着各种的口味来办。

牛肉煎包的用料

牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大勺白糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺
牛肉煎包的做法步骤

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步骤 1
将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

步骤 2
自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

步骤 3
将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅