我进公司四个月了，但是公司一直没有与我签订劳动合同和交五险一金，每次去问老总，老总总是说我技术不行

可以先和公司谈，否则只能走劳动仲裁的渠道，不过这样你估计在公司也做不下去了。这是实话。
那么我们从劳动法的角度说你的权益。
1、你说的情况都应该算加班，如果有加班记录。可以要求补回加班费
2、没有签订劳动合同用人单位应从第二个月起支付你双倍工资，补交社保
3、如果你辞职单位还应支付半个月的经济补偿，
4、申请劳动仲裁很简单：携带劳动仲裁申请书、身份证复印件、相关证据，然后去当地仲裁委申请立案就可以。
5、关键一点就是证据，需要你和用人单位有劳动关系的证据。比如有公司名称的工装、工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡、工资条、考勤记录、社会保险缴纳记录、同事证言（离职在职的都可以）、录音录像或者其它有你名字和公章的文件等（其中有公章的工作证、社会保险缴费记录、有你名字和公章的文件，有一个足以证明劳动关系）

经济补偿金=补偿时间*你离职前的12个月的平均工资
平均工资的算法：是当月所有的应发工资数，就是扣个人保险及公积金以前的那个数。

参见《劳动合同法》第十条　建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条　用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
第四十七条 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
《中华人民共和国社会保险法》第五十八条　用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。

协商不成 搜集证据 依据 中华人民共和国劳动合同法实施条例 6条 主张双倍工资。不给，到公司所在地 人力资源和社会保障局 投诉。
第六条　用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同；劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并依照劳动合同法第四十七条的规定支付经济补偿。
　　前款规定的用人单位向劳动者每月支付两倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。

估计你们公司正在考验你，也就是他们所说的实习期吧！