鸡肠怎么炒

通常情况下，我们吃鸡的时候都把鸡肠子扔掉，主要原因是鸡肠子难以处理。其实，鸡肠用来炒着吃是非常好吃的，绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面我把具体做法及鸡肠的处理方法介绍如下，供朋友们作为参考。
鸡肠的处理方法：首先用刀子把鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净；接着用食盐搓洗，去掉鸡肠里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉来搓洗，也是为了去掉粘液；最后用料酒浸一会再用清水冲洗干净后，烧滚水，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放冰箱里面，随炒随取！经过这样处理的鸡肠子是非常干净的，一点臭味都没有。
酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱。将油，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，李锦记蒜蓉香辣酱放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎。锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟。倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出。
葱椒炒鸡肠：洋葱、青椒、鸡油、盐、生抽、料酒各适量。烧热锅，把鸡油放进去炸到出油。然后把洋葱条和青椒条放进去炒一会，放少许盐；接着把鸡肠放进去快手翻炒。然后放少许盐，鸡粉，倒少许料酒进去翻炒一会就OK了。
洋葱炒鸡肠：鸡肠0.5斤，洋葱3只。将鸡肠剪开，用盐擦洗后，用水冲干净；切成小段，加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；洋葱洗净，切块；锅加油，爆香姜蓉，放入鸡肠翻炒一会儿，再加入洋葱同炒至熟，加少量盐调味。
青椒炒鸡肠：青椒和蒜苔均切成寸段备用。油锅中放姜蒜炝锅，把鸡肠和蒜苔、青椒依次放进翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精稍炒片刻即可出锅装盘。
酸菜炒鸡肠：芹菜洗净切段待用。酸菜预先切丝，用水浸泡半个小时左右，捞起榨干水分。起锅放油，烧热后放蒜头爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加盖略煮片刻，放盐调味后盛起，再起锅放油将鸡肠炒熟，将酸菜倒入拌匀后勾芡便可。
说明：以上各种炒鸡肠的做法中所有的鸡肠，均指处理过的鸡肠。

这道菜选用的是鸡肠，也就是常说的下水，是一道功夫菜，即准备时间超长。先把鸡肠剪开，清洗干净污物，这需要心理素质够好，还要有乐观的吃货心态。清洗干净后，放入盆里，加入食盐搓揉几分钟钟，清洗干净，再放入生粉搓揉几分钟，清洗干净，放入清水浸泡十多分钟。

冷水下锅，放入姜片，料酒，葱条，鸡肠烧开后，捞出过冷水，切段后放入清水里继续浸泡。这道菜的配菜，可以选用菜椒，就是不辣的大辣椒，如果喜欢吃辣，可用鸡爪椒，朝天椒。还有蒜子，酸菜。

酸菜最好自己腌制，选用大肉芥菜，晒至表面起皱纹，然后放入容器里，加入七八十度的热水，密封半个月即可食用。把酸菜清洗干净后切片，放入锅里炒干水，注少量油后继续炒几分钟，加入一勺高汤，加入盐，糖，生抽调味，盛出待用。

制作时，先爆香姜片，蒜子，接着放入鸡肠翻炒，加入辣椒略炒，加盐调味，再放入酸菜炒，加入生粉水勾芡，加尾油，加入蚝油拌匀，出锅。

另外，还可以制作卤水鸡肠，家常制法是家里有啥材料就用啥，例如有八角，草果就用这两种，加入清水烧开后，放入盐，糖，生抽调味，找好口，把鸡肠焯水后，放入卤水中，烧开后立即关火，静置两个小时以上。

其实，单独制作一味鸡肠，有点浪费了这锅卤水，可以多选几种食材，如猪心，猪头肉，鸭翅膀等，和鸡肠一起制作，都是极好的下饭菜，再喝点小酒，更是一大享受。

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现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下酸炒鸡肠这道菜的做法吧。

1.1锅里放水，加两片姜烧开，把鸡肠放进去焯水，待水再次沸腾，马上把鸡肠捞起来，过冷水

2.2鸡肠放淀粉抓匀，用清水充分清洗干净，切段；把所有的调味料B放到一个碗里，加上一小勺淀粉用一点冷水冲开待用，泡椒剁碎

3.锅里放油，烧热，把蒜末放进去小火爆香，转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟

4.倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，倒进第一步调好的调味汁，烧开至汁水浓稠即可盛出
为大家介绍的酸炒鸡肠的做法简单又好吃，您一定流口水了吧！其实方法简单易做，那就赶快去尝试制作一下吧，让全家一起享受自己制作的美味食物吧！

炒鸡肠的家常做法，放这么多辣椒，不知道是吃鸡肠还是吃辣椒，美食的香辣鸡肠加点酸辣椒

今天给大家分享鸡肠的做法。鸡肠处理好用来炒着吃是非常好吃的，可以讲绝对是一道下酒下饭的佳肴。炒鸡肠的做法有很多种，下面就做一道彩椒鸡肠给大家参考。

彩椒鸡肠

首先把粘在鸡肠上的鸡油去掉，用淀粉或面粉搓洗干净，焯一遍热水后过凉，淋干水分备用

青红辣椒洗净，切丝，辅料：葱花、蒜末、姜丝

鸡肠切成段，也不要太短，大概5-6厘米左右

起锅烧油，油热鸡肠下锅，翻炒几下，锅内下入辅料炒香

锅内再下鸡肠和青红辣椒，加生抽、料酒、几滴老抽特色，白糖一点提味，盐和鸡粉，大概1分钟

左右翻炒使其入味，就可以出锅装盘。彩椒鸡肠制作完成。

小贴士：处理好的家常要切长一点，熟了以后会缩小的。清洗鸡肠时，可以加盐或面粉搓洗，多洗几遍。