西餐分菜和中餐分菜所使用的工具不同,西餐分菜使用的工具有:服务叉一把,服务匙一把,切肉刀,叉各一把。分菜时,匙和叉的柄在手掌中,手的底部靠在匙柄上,用手指控制来夹钳食物。食指夹在叉和匙之间,可以用力,而用中指支撑服务匙。无名指主要起稳定的作用。 操作时,右手背向下,掌心向上,用匙先插入菜中,同时,用拇指和食指叉向右分开,待匙起菜点后再将大叉移向菜点上部夹紧。右手背向上将菜点送主菜盘内。
刀,平底锅,铲刀,
平底锅