1.肥肠是放在冰箱冷冻里的,解冻后,锅中烧热水焯一下洗净
2.重新放冷水,放入肥肠,再放入葱、生姜、八角、尖椒、料酒煮开
3.加适量老抽和盐
4.改小火煮至筷子可轻松插透为止,大约1小时
5.将肥肠取出切成小块
6.梅干菜淘洗干净,清水浸泡20分钟左右,中间换一二次水
7.将肥肠重新放回锅中
8.梅干菜沥干水份,倒入锅中
9.加入适量糖
10.加适量油,肥肠不像五花肉,油份足,要另加些油
11.加入少许老抽上色
12.滴入几滴醋,醋要加得早些,味儿比较容易挥发
13.加适量料酒
14.煮开后,改小火煮20分钟左右至梅干菜绵软
基本材料 :
猪大肠500克,梅干菜100克料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克
做法:
1、猪大肠洗干净,切成2厘米,用开水焯过。
2、炒锅置旺火上,用油炝锅,大肠、姜块、料酒煸炒。
3、放入酱油,待上色后,加高汤,用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧靠至大肠酥烂、干菜柔软适口,加味精翻炒,起锅装盘即成。
大肠可以买熟的,梅菜泡去咸味,洗净挤干,干锅炒出梅菜干香味,然后大肠切成小段,锅里放油,用葱姜片八角煸香,烹酱油,添少许汤,如盐味精调味放入大肠梅菜烧入味,收汁淋香油,就可以出锅了