你好
根据我的经验，18b20不是为工业环境下而设计的，更多的是用在普通室内环境，切温度范围也较窄，其结构为温度探头加大规模集成电路，根据你的描述应该是干扰导致18b20 ”死机”。较好的方案是用PT100之类的用模拟信号传输，在进行AD处理。对于你的现状，有两个方法，取其一或同时使用；1、将18b20进行屏蔽，电源及信号线加LC滤波；2、根据你出问题的时间如1小时，把18b20的电源复位一次，如果单片机有多余io最好，这样复位期间不采集数据，没有io的话，用555等做一个定时器，或现成的成品， 可较好的解决你的问题。我们单位有一台数据采样，也是这种情况，最后把电源串入一时间开关，每天0点复位1分钟，已正常运行多年。
我觉得应先在非工业环境测试一下，温度监测系统是否正常，运行是否可靠。没有了工业环境的电磁干扰，如果再有这样的现象发生，就可以排除是干扰所至的了。应检查复位时序编程、驱动接口电路，以及电源的纹波是否在合理范围，如果在非工业环境测试正常，应考虑安装方式是否合理，屏蔽措施是否可靠。
可能是电路有问题，电压不稳定
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