千层酥皮怎么做才酥脆

千层酥皮酥脆的做法
准备食材 －

低筋面粉 110g
高筋面粉 20g
黄油 20+70g
水 65g
糖 10g
盐 2g
蛋液 适量
白芝麻 适量
－ 步骤 －

1.将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，室温（室内温度10度左右）醒发20分钟。

2.黄油切片放在保鲜膜内。

3.用擀面杖擀成长方形黄油片备用。

4.醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。

5.黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端。

6.用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起。

7.再对折后在室温醒发20分钟，这样完成第一轮折叠。

8.根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠，擀成0.6CM厚度的长方形。

9.分割5块（长10CM宽5CM）长方形面片。

10.涂上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，烘烤15-20分钟。

11.成品。

用料
低筋面粉62克，高筋面粉62克，裹入用黄油80克，水 65克，黄油12克，盐 2.5克，糖3克
千层酥皮的做法
1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中
2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形
4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中
5.然后将四边折起
6.折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去
7.将自己的这边向中间折起
8.将对边也向中间折起
9.折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟
10.取出重复6-9步
11.取出三擀重复6-9步
12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。

材料
普通中筋面粉500克，起酥油300克，盐2克，黄油30克，水280毫升，
做法
1.黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒
2.将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中
3.用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起
4.将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状
5.揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）
6.案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）
7.将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上
8.合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来
9.友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺
10.把包好了油的面擀平。10，叠起来。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油
11.从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）
12.再叠起来。（第二个HalfTurn）（重复10的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）
13.再从冰箱里取出，叠起来（DoubleTurn也叫BookTurn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油
14.今天的工作就算结束了，把面皮放入冰箱里冷藏过夜，松筋。第二天再把面拿出来再做一个DoulbeTurn，千层酥皮就做好了。酥皮做好后，就可以做各种酥皮类点心了，比如牛角酥，苹果酥，酥皮盒，酥皮海鲜汤等等

探寻酥脆千层酥皮的奥秘
酥脆的千层酥皮是一道令人垂涎的烘焙佳品，它的层层叠叠和浓郁的黄油香气让人回味无穷。如果你渴望在自家厨房重现这一经典美味，掌握其酥脆的秘诀至关重要。
用高质量的黄油
制作千层酥皮时，选择优质的黄油非常重要。黄油的脂肪含量越高，酥皮的酥脆度就越好。82%以上的黄油是理想的选择。黄油应冷藏，并且在使用前切成小块状。冷藏的黄油更容易与面粉混合，从而形成均匀的层状结构。
用冰水和面
冰水是千层酥皮的另一个关键因素。它有助于保持黄油冷藏，并在擀制过程中防止面筋形成。面筋的形成会使酥皮变得坚韧，因此冰水至关重要。使用非常冷的自来水和面，并尽量减少揉捏次数。
多次折叠和擀制
折叠和擀制的过程是形成酥皮层状结构的关键。在每次折叠和擀制之间，将面团放入冰箱冷藏至少30分钟。这将使黄油重新凝固，并防止面筋过度形成。重复折叠和擀制的过程至少4次，以获得酥脆的层状结构。
在高温下烘烤
为了获得酥脆的酥皮，必须在高温下烘烤。将烤箱预热至220-230摄氏度。将酥皮放入烤箱的中间层，烘烤15-20分钟，或直至表面呈金黄色。
冷藏和回温
烘烤后的酥皮应先冷藏1-2小时，然后再食用或组装。这将使酥皮稳定下来，并进一步增强其酥脆度。食用前，将酥皮从冰箱中取出回温至室温，以获得最佳口感。
其他小贴士
使用锋利的刀具切酥皮，以避免挤压层状结构。
避免过度揉捏面团，以免形成坚硬的口感。
冷藏时，将面团包在保鲜膜或塑料袋中，以防止干燥。
如果你没有时间折叠和擀制多次，可以使用商店购买的冷冻酥皮，但其酥脆度可能不如自制的酥皮。