面条卤子用猪肉的做法:
1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。
2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。
4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。
8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。
9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。
把葱姜末放热油里爆香,炒到变色剁成肉末,然后收汁,然后把稀释了的黄豆酱倒进锅里,炸酱吃,不要像水一样,然后放进适量猪肉馅
今天我们就来探讨一下,如何用猪肉制作出一碗令人垂涎欲滴的面条卤子。
准备好一碗热气腾腾的面条,却没有美味的卤子点缀,岂不是一件憾事?猪肉卤子,作为面条的灵魂所在,能够为其增添醇厚的滋味和丰富的口感。接下来,我们就一步一步地揭开制作猪肉卤子的秘诀,让你的面条瞬间升华。
选材
猪肉的选择至关重要。建议使用肥瘦相间的猪五花肉,既能保证口感的柔韧,又能增添卤子的香气。将猪肉切成薄片或小块,根据你的喜好调整大小。
调味
准备好各种调味料,为卤子注入灵魂。姜、蒜缺一不可,它们能赋予卤子辛香之味。老抽和生抽可以带来咸香与酱香的碰撞。再来一把豆瓣酱,增添些许辣味和红润色泽。白糖能够提鲜,而料酒则可以去除肉腥味。
煸炒
在锅中倒入适量的油,待油温升高后,将切好的猪肉片放入锅中。翻炒至肉片变色,肥肉部分出油。这时,放入姜末和蒜末,继续翻炒出香味。
调味
随着香味四溢,是时候调味了。依次加入老抽、生抽、豆瓣酱、白糖和料酒,不断翻炒,让调料充分与肉片融合。
加水
当肉片入味后,加入适量的水。水的量可以根据你想要卤子的浓稠程度进行调整。建议以没过肉片为准,这样既能保证卤子的香浓,又不会过于稠腻。
慢炖
大火将水烧开后,转为小火慢炖。耐心等待,让肉片在卤汁中慢慢吸收味道。熬制的时间越长,卤子就越入味,香味也越浓郁。
收汁
当卤子炖煮至你满意的程度时,即可关火。开大火收汁,让卤子变得浓稠。收汁过程中要不断搅拌,防止糊锅。
品味
终于,一碗醇厚浓郁的猪肉卤子呈现在你面前。舀上一勺,浇在热腾腾的面条上,瞬间香气四溢,让人忍不住食指大动。面条与卤子相互交融,咸香辛辣,回味无穷。
Tips:
如果喜欢更加浓郁的卤子,可以在炖煮时加入香叶、桂皮等香料。
卤制的时间可根据肉片的多少和想要的味道浓度进行调整。一般来说,炖煮1-2小时即可。
收汁时注意火候,否则容易糊锅。
现在,你已经掌握了猪肉面条卤子的制作方法。快去动手试一试吧,用这碗美味的卤子升级你的面条,给味蕾一次难忘的体验。