求干猴头菇处理及烹饪方法？

猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：
1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法：

1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

四、一品猴头菇

原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

2取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

恩。 。浸泡才可以做。 。 =或者不能吃。 = | | |

猴头菇泡沫和实践

干猴头菇可以使用以下四种方法泡沫：

1。第一猴头菇用清水洗净，然后放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直到硬块可以用手捏猴头菇

2第一猴头菇洗净，然后入开水锅，用小火慢慢煮焖几个小时，直到头发彻底;

3猴头菇洗净，入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煨，直到猴头菇发后彻底冲洗后用清水冲洗，直到你去净碱味;

4。第一猴头菇洗净，放入开水锅中，文火煲23小时，然后加入肉汤或油，继续煮，直到猴头头发彻底当然刺猬蘑菇汤倒入蒸系统..

在一般情况下，适合干猴头菇用水泡无醋是首选的泡沫和猴头菇泡发清洗，最好先在冷水中浸泡了一会儿，再加沸水蒸系统或入锅煨，这是更好的。另外一点要注意的是，即使猴头菇泡好了，烹调前先放置在容器中，加姜，葱，料酒，清汤，上笼蒸，然后煮熟。

我是东北人 说说东北人的做法吧 这个东西主要也产于东北， 猴头菇会苦 不会很苦 微苦 ，别害怕 关键处理关键最简单的就是焯水 用热水过一遍 首先要泡开哦，不要整个 要撕开，
小鸡炖蘑菇 非常好吃呢 我最爱的吃法 也是最本土的吃法 小鸡切块 大火烧开油 炒小鸡 把小鸡抄到皮熟 放酱油老抽 花椒油 大料 盐 稍稍给点十三香 放点白酒炒 去掉鸡油腥味 然后放《热水》凉水小鸡就柴了 然后炖 放上猴头菇炖上半个点，喜欢放粉条可以后面再放点粉条，老好吃了，，
或者就直接点的 辣椒炒 辣青椒炒 但是还是焯水先哦，，好吃要给分哦

干货的，直接水发，洗净就OK 了

最主要还是熬汤，跟红枣，枸杞等一起熬制对肠胃很有益，也可喝稀健丁香茶养胃暖胃的。。