鱼肉饺子馅怎么做

• 材料：

1. 饺子皮：面粉400克、盐2克、水210克。

2. 鮁鱼净鱼肉400克（大约2斤鮁鱼），肥肉馅120克，韭菜100克。

3. 花椒15粒，热水60克；葱半棵，姜一小块，水250克；白胡椒粉2克，盐4-5，生抽20，黄酒20克，蛋清1个，香油20ml。

• 做法

1. 将饺子皮的材料混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。

2. 买来的鮁鱼去除内脏和头尾，清洗乾净，控干水分。

3. 韭菜摘洗乾净，控干水分备用。

4. 花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

5. 将鮁鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然後用镊子将鱼肉中的小刺拔乾净。最後用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

6. 全部的鱼肉刮下来後，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然後将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

7. 最後加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。

8. 面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

9. 将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

10. 锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸後放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然後盖上锅盖，再次煮沸後到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟
    

面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

你好，鱼肉饺子馅的做法如下；

1；看看有没有鱼刺，将鱼刺挑出来，将鱼肉剁成泥，猪肉剁成肉泥。

2；葱姜剁碎，将鱼肉、猪肉和葱姜碎放入容器内，放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀，再放入油搅匀。

3；韭菜洗净切末，再放入韭菜搅匀。

就可以了。

鲜美多汁，鱼肉饺子馅的制作指南
饺子是中国传统美食，其中鱼肉馅的鲜美可口更是倍受喜爱。制作鱼肉饺子馅看似简单，但想要达到令人垂涎欲滴的效果，却需要掌握一些技巧和秘诀。本文将为你详细介绍鱼肉饺子馅的做法，从选材到烹饪，一步步引领你做出鲜嫩多汁的鱼肉饺。
严选上等鱼肉，品质鲜活
鱼肉饺子馅的品质很大程度上取决于鱼肉本身。选用新鲜活蹦乱跳的鱼，其肉质紧实饱满，腥味较轻，能带来更佳的口感。常见的鱼肉馅料有鲤鱼、*鱼、黑鱼等，可根据个人喜好和地域特色选择。
轻柔去骨，保留肉质纤维
去骨时，手法要轻柔，避免破坏鱼肉纤维。用锋利的刀沿鱼脊骨轻轻划开，将两侧的鱼肉小心剔除。注意不要过度用力，否则鱼肉容易碎散，影响后续烹饪效果。
剁馅讲究技巧，掌握细致刀工
剁鱼肉馅时，刀工十分重要。采用二刀法，即先将鱼肉大块剁碎，再进一步剁成细末。如果使用机器绞肉，应控制好绞肉的粗细度，避免过细或过粗，影响饺子馅的口感。
去除腥味，增添鲜香
鱼肉馅难免带些腥味，去除腥味是制作鱼肉饺子馅的关键。可用生姜、大葱、花椒水等调味品腌制鱼肉，让其充分吸收调料的香味，同时也能去除部分腥味。还可以加入少许白酒提鲜，增加鱼肉的鲜美度。
调味腌制，提鲜锁鲜
调味是鱼肉饺子馅的点睛之笔。加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、酱油等调味品，充分搅拌均匀，让调味料渗透到鱼肉中。腌制时间不宜过长，一般30分钟左右即可，时间过长易使鱼肉出水，影响口感。
搭配辅料，增添风味
为了丰富口感，鱼肉饺子馅中可以搭配各种辅料。常见的辅料有葱姜末、香菜、虾米、木耳、粉丝等。这些辅料能增添鱼肉馅的鲜味、香味和口感层次，让饺子更加美味可口。
包制饺子，手法讲究
包饺子时，饺子皮的厚薄和形状至关重要。饺子皮应擀制得薄而均匀，包制时留有适当的边沿，以便捏紧锁鲜。饺子的形状可根据个人喜好，常见的有元宝形、月牙形和角形。
煎煮蒸炸，烹饪自由
鱼肉饺子可采用煎、煮、蒸、炸等多种烹饪方式。煎饺皮脆肉嫩，煮饺清香鲜美，蒸饺软糯多汁，炸饺香酥可口。根据不同的烹饪方式，调整火候和时间，确保饺子馅熟透但不老，最大程度保留鱼肉的鲜美滋味。
结语
制作鱼肉饺子馅是一门技艺，需要掌握选材、去骨、剁馅、调味、搭配辅料和包制的技巧。每一步看似简单，但都暗藏着匠心和细致。遵循本文提供的指南，用心烹饪，相信你一定能做出鲜美多汁、令人回味无穷的鱼肉饺子馅，为你的美食之旅添上浓墨重彩的一笔。