因为你的html不是utf-8编码的，比如说是gb2312的。
加上双引号之后，charset会被认为是html的编码，所以将你本来的编码（比如gb2312）当成utf-8，自然就是乱码了。
而去掉引号之后，空格分割的字段，被认为是新的属性，和html字符集无关了。所以还是安装gb2312显示。
解决办法：方法1，去掉charset=UTF-8，或者改成你自己的字符集charset=GBK
方法2.将文件另存为utf-8格式
用HTML5的写法比较简单吧~
解压文件出现中文乱码怎么办解决办法
html代码文件 另存为文件，选择 "UTF-8" 模式
点击另存为，编码选择UTF-8，然后
懂了吗
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