TVBN 是化学中的什么?

TVBN（Total Volatile Basic Nitrogen）是总挥发性盐基氮。指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

可用总挥发性盐基氮的含量判断动物性食品的新鲜程度。

扩展资料：

半微量定氮法测定TVBN含量：

1、原理

挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类
等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性,在碱性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液
滴定计算挥发性盐基氮含量。

2、仪器和设备

天平:感量为1mg；搅拌机；具塞锥形瓶：300mL；半微量定氮装置；吸量管：10.0mL、25.0mL、50.0mL；微量滴定管：10mL，最小分度0.01mL。

3、测定

向接收瓶内加入10mL硼酸溶液，5滴混合指示液，并使冷凝管下端插入液面下，准确吸取10.0mL 滤液，由小玻杯注入反应室，以10mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。

再向反应室内注入5mL氧化镁混悬液，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸馏5min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1min。然后用少量水冲
洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。

以盐酸或硫酸标准滴定溶液（0.0100mol/L）滴定至终点。使用1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液混合指示液，终点颜色至紫红色。使用2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示液，终点颜色至蓝紫色。同时做试剂空白。

参考资料来源：百度百科-总挥发性盐基氮(TVBN)

挥发性盐基总氮
（total volatile basic nitrogen ,TVBN）
挥发性盐基总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。该指标现已列入我国食品卫生标准。例如一般在低温有氧条件下，鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg／100g时，即认为是变质的标志。

挥发性盐基总氮

挥发性盐基总氮(Total Volatile Basic Nitrogen)