如何煎牛排才滑嫩？

煎牛排一定要把锅烧得很热很热再放肉下去，要烧到锅会冒烟的，放下去就“嗤啦嗤啦”响的，锅够热才能快速封住里面的汁水，吃起来多汁，而且能把表皮煎出那种焦香来，还有就是煎牛排要少油，一般用橄榄油或者黄油煎，但黄油是烧得过热容易烧焦的，橄榄油比较好操作，锅里放少许油或者是腌牛排时就淋上些橄榄油就不用再加油煎了，煎的时候也不要总是翻面，一般开始每面煎两三分钟再翻，之后每半分钟到一分钟再翻，不过这也是看肉的薄厚来定，一般家里煎的话2cm厚的那种最好，煎的时候，用手按一下肉的柔软程度，对照自己的大拇指根部那块鼓起来的肉的软度来判断熟度，大拇指跟中指相捏时的大概是五分熟，跟无名指捏是七成左右，更小指就是全熟了。还有就是煎的时候翻面一定不要用叉子叉它，要不汁水就跑走了不好吃了

煎牛排

易于操作的家常西餐，牛排鲜嫩，滋味醇香。
材料

牛排1块（300g），成品的牛排汁3汤匙（45ml），橄榄油2茶匙（10ml），白兰地或威士忌1茶匙（5g）
做法煎锅中倒入橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟后再来回煎几次，若有肥肉的部分可以多煎一会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。

牛排盛入配好土豆泥的盘中，倒上现成的牛排汁。西兰花用水煮1分钟至熟，摆在盘中装饰。

用一个小锤将牛肉两面砸一遍，予先切成五公分厚十五公分的薄片，然后放在啤酒里浸泡一小时，捞出来抹一遍牛排酱就可以煎了。煎的时间不能太长。中火三分钟就可以了。

切片不能太厚，防止外糊内生，要提前用钉锤将肉筋敲断，便于咀嚼，用调好的酱汁腌制1小时后进锅煎，一般我常用电饼铛，效果也不错

放特质的油