食用菜籽油的颜色是否决定质量？

　　食用菜籽油的颜色决定质量的。
　　一般食用菜籽油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深，劣质油比合格食用油颜色要深。

　　食用油质量的高低可以通过以下几种方式来分辨：
　　一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
　　二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中的加速氧化。
　　三看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

　　四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

　　五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
　　六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　七看油状：取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

食用油的感官鉴别

气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。

滋味：通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。

色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。

透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。

沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。
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一般的菜籽有分为3种颜色，1是金黄色，2是淡黄色，3是棕色。第三种是最差的

虽说不是很明白,但有一点可以肯定,那就是颜色不同与油的质量一定有关系,起码我认为有3点:
1:油的成分不一样,也就是说很有可能不是单一的一种菜籽榨出来的油,或者含有其他的也许是化学之类的东西
2:压榨的工艺不同,有的也许是熟菜籽压榨出来的,也许是压榨出来后经过了某种高温或是其它的处理
3:存放时间长短或存放环境的问题(当然不包括温度的问题,因为油是不怕冻的)
以上只是我个人的看法,不一定是对的!
祝您开心!!!