一：糍粑辣椒的制作过程；
① 桶内放入水烧开后放入去籽的干辣椒，用大火烧开后，关中火加盖煮3-5分钟（不要煮太软，以辣椒充分吸入水分，皮最大程度的变厚即可）煮好后捞入框内，用凉水冲凉，，然后挤压出水份。
② 绞肉机安装中指粗的壁子，然后把之前准备好的辣椒绞碎成糍粑辣椒，
郫县豆瓣用绞糍粑辣椒的机器绞一遍；然后拌入豆豉。
① 老姜清洗干净用刀拍一下切成蒜大小的块；
② 大蒜用到稍微拍一下；
③ 大葱用刀拍破，切成段；洋葱切丝片
牛油烧热下入葱姜洋葱炸干至金黄捞出，然后加入准备好的豆瓣酱酱用大火炒开，用小火炒香。
放入糍粑辣椒，待辣椒炒至7成干时加入泡完水的花椒，
放入香料后炒5分钟左右放入醪糟炒制作辣椒皮变薄，香气四溢即可
炒好的火锅底料放入干净完好的无磁不锈钢桶内加盖发酵(发酵周期5-15天）
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