警察拒绝保释，也不出面调解，该怎么办

警察做法有什么不满？发生打架斗殴事件，警察介入调查是很正常的啊，要求到派出所协助调查做一份询问笔录，对于了解事件的全过程是很有必要的，咬警察，妨碍了警察正常履行职责，是肯定要受到处理的，至于你所说的情况，站在公正的立场上，是你的单方面的说法，事情已经出了，法律重证据讲结果，咬人的村民肯定会受处罚，个人建议收集你所说的歪曲事实的证据，人证，最好是由视频或者图片，另外对民警做法有不妥当的地方，可以向你所在地的区县公安局的警务督察大队实名举报。旧伤和头部伤，都是可以做司法鉴定的，建议抓紧时间做。目前整治暴力抗法比较严，咬人的村民处理不好，有可能被劳教。个人感觉民警冒着被处分被开除公职的危险说被刀砍被棒子打，有点离谱，因为伤情非常好鉴定，检察院又不是白痴，不过还是祝你好运！

可以向法院起诉，或者向上级部分反应。
保释，在中国称之为取保候审，是指侦查、起诉和审判机关在刑事诉讼过程中，对被刑事追诉而又未被刑事羁押之人，为防止其逃避侦查、起诉和审判，责令其提出保证人或交纳保征金，并出具保证书，以保证随传随到的一种刑事强制措施。

不用拿刀砍，你就咬就构成妨害公务，就要依法判刑的。老百姓不懂法，自己犯了错误，总觉得对方和警察又关系，你们打仗，警察传唤你，你不去当然要强制传唤，你还咬人，当然是典型的妨害公务。
另外，哪个警察能去冒着进监狱的危险，去陷害别人去，没事闲的啊，该人家什么事。你知道这是什么罪吗，玩命啊，太搞笑了。想象力真丰富

警察要求村民去派出所协助调查，村民不去，咬了警察，这确实涉嫌妨碍公务罪了
警察不同意取保候审完全合法，这事也不能调解的
等着开庭吧，到时候找个律师

上面有人吗？上面有人好办事。如果没，请个律师。请律师有困难，就不好办。书上写的归书上写的，现实中让不让取保候审由警察说的算。