鱼香肉丝与宫保鸡丁用糖醋的区别

2025-01-06 19:29:03

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回答1：

回答2：

两者的区别是: 糖醋在鱼香肉丝中主要起的是调味作用, 通过与姜葱酱油等的调和, 呈现的是酸鲜口的鱼香风味, 是主味道。而在宫保鸡丁中, 糖醋仅仅只是用来起中和作用的, 即通过少量的糖醋把香, 辣, 麻, 咸, 鲜等主味道串联融合在一起, 集中呈现, 形成味中有味, 味道层次丰富饱满的效果, 把主味给托起来, 但本身却要隐隐藏伏其中, 且与各种味道融合后在高温的作用下转化成了香鲜, 一定不能带令菜品带出酸味, 否则便是失败, 这便是中化调和之后转化而成的和味, 是辅佐之味道。

回答3：

传统的宫保鸡丁是不放醋的。放醋的不正宗。辣椒要炸得焦，颜色发黑才对。
鱼香肉丝才放醋，而且辣椒是鲜红的泡椒。
最近在北京峨嵋酒家，吃到了放糖醋的宫保鸡丁，放醋而且辣椒不胡，除了放花生米以外，和真正的宫保没有什么关系。
川菜的精髓是百菜百味，把鱼香肉丝和宫保鸡丁做成相同的味道太荒唐了。