为什么我做的水果沙拉的沙拉酱那么黄啊

2024-11-30 19:06:01

推荐回答（4个）

回答1：

　　你可能是做错了吧？不知道对你有没有用。

　　色拉酱
　　如何制作色拉酱:

　　五种美味沙拉酱的做法
　　材料：
　　蛋黄 2个
　　细砂糖 50克
　　色拉油 550克
　　白醋 50克
　　作法解说：
　　1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
　　2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
　　3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
　　4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
　　5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。
　　一、千岛沙拉酱
　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可
　　二、塔塔沙拉酱
　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。
　　三、柳橙沙拉酱
　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。
　　四、味噌（日式酱）沙拉酱
　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可
　　五、山葵沙拉酱
　　作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
　　我家的色拉酱做法
　　原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个
　　做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．
　　2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．
　　3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．
　　4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．
　　5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．
　　这样，美味的色拉酱就完成了．
　　不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．
　　在做的过程中要注意：
　　1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅
　　2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的
　　3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．
　　4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．
　　这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．
　　而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．
　　色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。

　　色拉的其他酱方：

　　基本色拉酱：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。

　　材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。

　　咖哩色拉酱：咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

　　鲜奶油色拉酱：[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

　　水果沙拉酱：把时令水果草莓、樱桃、苹果、菠萝等用搅拌机打成汁，加入鲜奶油，不仅漂亮，而且纯天然的色彩会让胃口大开，口味也会特别清爽可口。

　　蛋黄酱

　　原料：生蛋黄3个，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，盐1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，柠檬汁少许。

　　做法：1.在蛋黄内加入芥末，盐和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。

　　2.逐渐加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混

　　入并且汁变稠。

　　3.再逐渐加入白酒醋，柠檬汁和水，并继续搅拌。

　　注意事项：虽然方法不是很复杂，但制作起来有一定难度，稍不注意就会把沙拉酱打泄。制作时最好用瓷制器皿盛放，并保持微温。抽打方向要一致，不可左右反复抽打。开始加入色拉油时要缓慢。如没有白酒醋和柠檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要紧，再重新用蛋黄按上述步骤打起，等蛋液变稠后，用打泄的蛋液代替色拉油，继续加入打制即可。失败了没关系，只要大家反复尝试，掌握了一定的技巧，一定能成功的。

　　图片：

回答2：

知不知道沙律浆有很多种类，我想你一定是买错了，做水果沙律是用专做水果沙律浆，而你做的水果沙律的沙律浆是黄色定是用了蛋黄沙律浆吧

回答3：

我的经验是自制的沙拉酱的颜色往往与所用的油有很大关系.豆油做的就比色拉油的颜色深很多.你试试看!

回答4：

放的多了``` 做水果沙拉只要放一点就行在水果上沾有一层就可以了不要太多会腻的

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