淮扬菜又名维扬菜、扬州菜。与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜肴之一，简称“鲁、扬、川、粤”，四大菜肴特点流传一句话：“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州”。淮扬菜主要奠定于两汉，成名于隋唐，完善于明清，对应扬州历史的3次辉煌。早在隋朝就被誉为“东南第一佳味”，历经唐、宋、元、明、清，直到新中国成立的前后约1500年间，一直登大雅之堂。扬州当地有句俗语：“唐宋元明清，从古看到今”。
淮扬菜诞生历史在民国时期，民国美食家们在书中早就说的很清楚了。淮扬菜又称维扬菜。因为扬州古名淮扬府，别称淮扬府写进官修正史的。因此淮扬菜=维扬菜=扬州菜。其他城市都是近些年抄袭剽窃扬州淮扬菜辉煌历史。我贴出民国美食家的书中原文。
《肚大能容-中国饮食文化散记》
2000年，中国烹饪大师吴景耀先生，写了一套美食的书叫《中华名菜荟萃》，在淮扬菜这一册中对于淮扬菜解释完全和民国美食家们观点保持一致。
《中华名菜荟萃》
淮扬，维扬都是旧时扬州的简称，都出自淮海维扬州，一般扬州本地人喜欢称扬州为维扬，而外地人尤其是一些古代文人都喜欢称扬州为淮扬，因为过去，扬州的范围相当一段时间都是淮河到扬子江流域这一区域，了解了淮扬与维扬就不难理解淮扬菜或者维扬菜了，本世纪2000年后，某地用淮扬菜的淮字大肆炒作 ，说淮是指他们，那是不符合历史事实的！
老酒已在百度搜索了“维扬菜系”和“淮扬菜系”，两者的区别在于，“维扬菜系”的说法多出于扬州地方网，持“淮扬菜系”说法的，就没这个限制了。如此看来，“维扬菜系”的说法充其量流行在扬州，大约是扬州人不好意思直接提出“扬州菜系”的说法而找的一个婉转的说法吧。
这里面很详细
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