清蒸时怎么样去掉鱼腥味？

鱼为什么会有腥味儿

鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

对于吃鱼相信大家都知道有各式各样的吃法，不管是清蒸还是红烧等，只要做法到位，每一道菜都是非常美味营养的，并且通过鱼肉做出来的美食，不仅女性吃了能够美容养颜，小孩吃了还能护眼补脑，真的是老少皆宜啊，但做鱼的过程中总是会遇到一些小问题，这也是直接影响到鱼肉是否鲜美的原因之一。

就拿清蒸鱼来说吧，这样做出来的鱼肉是最原始鲜美的，不用添加太多的调味料，直接就可以蒸好开吃，但相比于饭店大厨做出来的清蒸鱼，咱们自己在家做的不仅味道不鲜美，鱼腥味还特别的重，要是清蒸的鱼放了太多的调味料就会失去了它原本的味道，但要是没加的话，味道又没办法下口，今天小编就把在做了十几年大厨二叔哪里学到的技巧教给你们，去掉这个部位鱼腥味全无。

首先咱们得去市场上把鱼买回来，一般老板都只会简单的处理下鱼肉，咱们回家后还是要仔细清理下的，接着把清理好的鱼放到温开水中，在里面倒入一点茶叶浸泡10分钟，这样去除腥味的效果会更好，还记得把鱼的牙齿去掉，因为它也是产生腥味的主要原因之一，这样清蒸出来的鱼就不会腥味重那！

其实除了用温茶水去鱼腥味外，还可以利用咱们生活中会用到的白酒和生姜，这都是最原始的去除鱼腥味的办法， 白酒去除后的鱼肉还会带着一点点酒香味，清蒸鱼腥味重的原因还有就是肚子里面的黑色薄膜，一定是要清理干净的，还有最后一个部位就是鱼尿道，就是鱼尾前面一点的部位，经过这样处理后的鱼想要有腥味都难。

先要把鱼用盐搓洗干净，再放到沸水里面，在里面加一点食盐，葱姜蒜，焯水，这样才能完全去掉鱼腥味，味道才会更好。

前期处理鱼的时候要将鱼胆处理干净，如果是生手，可以让买鱼的帮忙处理。清蒸时加入葱、姜、料酒，可去腥。

处理干净
在鱼摊上购买鲜活的鱼宰杀以后拿回家一定要清理干净。鱼身上有几个部位腥味比较重，鱼身的粘液，鱼身的粘液是腥味来源之一，可以用刀在鱼身来回的多刮几次，然后将粘液冲洗干净。鱼肚中的骨血和黑膜，是鱼肚中腥味的发源地，还有一定的污染物附在黑膜上，一定要清除干净。鱼牙和鱼鳃，是鱼头中腥味的主要来源，也要去除干净，然后用水多次冲洗鱼身、鱼肚和鱼头。腌制去腥
清洗干净的鱼，基础码味可以起到去腥提鲜的作用。清蒸鱼不同红烧鱼，腌制时不需要加入过多的调味品，以免遮盖了鱼肉的鲜美。只需要料酒和生姜即可，将料酒和生姜在鱼身和鱼肚均匀的涂抹，腌制几分钟。
盘中用葱姜垫底
腌制好的鱼装盘准备上锅蒸之前，盘底、鱼肚和鱼身都要摆放适量的葱段和姜片，这一步也是起到去腥的作用。
倒掉盘中的液体
开水上锅将鱼蒸熟以后，要将鱼盘中的的液体倒掉，盘中的液体腥味很重，倒掉以后在倒入适量的蒸鱼豉油，摆上葱丝和姜丝浇上热油，爆出香味。
清蒸鱼要根据鱼的大小来调整蒸至的时间，避免蒸制时间长，鱼肉不鲜嫩。一斤左右的鱼大约蒸八分钟钟左右，大一些的鱼可以改刀，使鱼肉均匀受热，减少蒸制时间，以保证鱼肉鲜嫩可口。