怎么做才能让花生米酥脆，放5天都不回潮？

炒花生米听着挺简单的，其实是个技术活。要么炒焦了有糊味，要么就是没熟透没有香味。如何炒出一盘完美的花生米，今天就把秘诀透露给大家。

首先是花生米的处理。如果是买的带壳的新花生，剥去壳之后不用清洗直接炒也没问题，如果实在是觉得不放心，或者买的是现成的花生米，清洗之后一定要晾干，晒干！不然会爆锅，很可怕！

1、先往锅内倒油，要比平时炒菜的油多一些。冷锅冷油倒入花生米，再开中大火。不时翻炒几下，让每粒花生都裹上油。

2、约2－3分钟后，锅中油沸腾，听到花生不停发出噼噼啪声时，立即转小火！小火！小火！并且不停地翻炒，不能停，不要偷懒！

3、一边炒一边注意观察，花生的颜色渐渐加深，并且发出的声音渐渐变成了沙沙声，有熟花生的香气传出，立即关火！关火！关火！但是，不要着急盛出来，用油温来加热，继续翻炒约1分钟，滗去油，盛出。 待花生放凉后，就脆了。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆。

小贴士：如果想一次多炒点多放几天的话，可以在出锅后用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好，然后用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈，这样处理后的花生米放二三天肯定没问题，但是如果你要放更长的时间，还是冰箱冷藏吧，当然，建议别做太多，油炒的花生米放久了就会越来越油腻。炒好之后就是调味了，咸口的，加盐拌匀就可以了。如果有海苔碎的建议加点海苔碎，比直接加盐好吃一百倍！甜口的，加糖就行。醋泡花生：将醋，生抽，白糖混合搅匀；取一个小碗，放上炒好的花生，浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可。怎么样，看着这油亮的花生米，是不是想马上炒一盘喝几杯？

芥末油，做花生的时候到花生炒至快熟的时候放些芥末油进去，花生酥脆没渣不回潮

在炸花生米的时候，首先清洗并且用纸擦干水分，这样可以使花生米在炸之前有一定的水分，炸的时候容易焦，花生米的油脂也容易炸出来，而且花生米更容易开裂，炸出来酥脆又好吃。

在炒花生米之前需要用水浸泡几分钟，炒花生米的时候不要直接放油，在干的锅里，将花生里的水分炒干之后再加入油翻炒，这样花生米会更加酥脆。起锅的时候最好加几滴白醋，这样花生米放5天都不会回潮。

将火烧热放花生米干炒，然后点放油继续慢炒，不断翻动，加上几滴白醋，放冷后放盐搅拌，然后放入保鲜盒中放入冰箱。