牛肉要炒得嫩，无非就是油多火大。但是一般的家庭厨房的炉火不比饭馆和餐厅，所以炒牛肉的方法有别；一般是用【嫩精】，那是化学品来的，吃多伤身。建议炒牛肉之前，那两小片鲜【波罗】也有一称【凤梨】，放入腌好的肉中，抓上两把，千万别超过3分钟。之后仅将牛肉下锅去炒，牛肉保证嫩。不喜欢波罗的可以换成【木瓜】（份量相同）。
