切菜时菜刀的刀刃为什么要沾有油？

为了好切菜

有些人买菜刀，喜欢买又大又锋利的。但其实，大小和锋利程度并不能决定一把菜刀的好坏。相反，这种又大又锋利的菜刀，往往会造成极其严重的事故。一把硕大无比，明晃晃的大菜刀，光看着就很渗人了。如果拿来切菜，如果稍不小心碰到了手，肯定会鲜血如注。所以就菜刀的大小而言，只要合适我们的手就可以，不必一味的追求大。我们切菜或者切肉的时候，并不需要多锋利的刀，稍微顿一点也是可以的，也相对安全一些。

一把好的菜刀，至少应该具备以下几个方面。首先是整个刀面要十分的平整，没有凹凸不平，坑坑洼洼的现象。这样才能保证菜刀的锋利度。其次要看菜刀的厚度，刀背的厚度一定要大于刀刃，刀尖的厚度一定要大于刀把处的厚度。这样的菜刀才能更加耐用。然后要注意观察刀刃，刀刃一定要整齐无裂口。缺口的菜刀肯定是很难使用的。最后要看刀把，做刀把的木头质量一定要过关，这样才能不轻易的脱落下来。

光有一把好菜刀还远远不够，最最重要的是学会怎样正确的使用菜刀。首先讲一下正确的握刀姿势。以右利手为例，切菜的时候，用右手握住刀把，左手成握拳状，用左手食指的中间指关节抵住刀背，其他的手指向内抠。其次菜的形状也有讲究，以黄瓜为例，我们切黄瓜丝的时候，一定要将整根黄瓜从中间剖开，将切出的平整的截面朝向菜板一端，在进行切丝。这样做是为了让菜在砧板上更加稳定，不会乱跑。

还应注意不要将做西餐的菜刀和做中餐的菜刀混用。

做西餐的菜刀往往比较小，如果拿来做中餐，不仅更加费时费力，还容易出危险。掌握了以上技巧，我们还需要注意自己的心态。拿刀毕竟是一个危险的事情，所以我们切菜的时候一定要注意精力，不要三心二意想其他的。还有很多人生气的时候，喜欢借着切菜出气。这也是十分危险的。当心出气不成，却反倒伤了自己。

切菜的时候，可能菜会流出一些粘的液体。涂一些油在刀上面。可以减少摩擦。

沾点儿油可以使刀刃光滑减少摩擦，切菜更省力。

因为切菜的时候要保持锋利。

为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦