黄汁：也叫王汁，可能是由于香港人发“黄”这个音发不好，以讹传讹传成王汁了，源于法国，法语当中叫做demi glace，是用牛棒骨、牛肉碎头儿、加上胡萝卜、芹菜洋葱切成大块的等蔬菜在烤箱中烤，然后在烤的过程中往牛棒骨上撒上面粉，等到牛棒骨和面粉都烤到棕色时，把所有原材料放到一个大锅里，加满水，加上番茄酱大火烧开之后改为小火儿慢慢炖，等到里面的液体粘稠度达到要求之后，将其过箩，就得到黄汁了。黄汁是法餐当中的4种mother sauce之一，可以做成很多种牛排调味汁。
至于牛肉基础汤，法语当中叫做bouillon，其实就是牛肉高汤，做法也基本和我们做中餐是用的高汤差不多，西厨房中都简称其为牛水，西餐也讲究原汤化原食，即做什么肉的菜，就要用什么肉熬得高汤，做羊排有羊水做海鲜有鱼水，做鸡肉鸭胸之类的家禽菜有鸡水。
希望可以帮到你。
上面这位老兄回答的很专业了```呵呵```
我就不用说了
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