卤鸡爪怎样做才能不破皮

2025-02-18 21:32:30

推荐回答（5个）

回答1：

锅里放1些油，可以多1点，油温大概6成时放入鸡爪炸1下，再煮不会烂皮，而且，这类方法合适做虎皮鸡爪，做泡椒鸡爪。：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或冰水里冰1下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适当的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就能够了。注意：第1次做鸡爪儿1定要煮的烂1些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好1些。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清新，而且味道很好不烂很有劲道，是用这类方法煮的吗？有甚么诀窍吗？煮的时候放点盐不容易烂，放1点白醋或蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。

回答2：

不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。

煮鸡爪的做法，准备材料：鸡爪：500克、鸡精：20克、料酒：适量、生抽：1勺、糖：少许、老姜、大蒜：适量。

1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。

2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。

3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。

4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。

5、再加入20克鸡精一起炒匀。

6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。

7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。

8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。

回答3：

卤鸡爪怎样做皮不破的方法：

窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

食材用料：鸡爪400g，茴香适量，香叶3片，姜适量，蒜适量，油适量，卤味包 1包，冰糖适量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。

具体做法：

1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）

3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

回答4：

【香辣鸡爪】

首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下

然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。

锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。

炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。

肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。

锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。

开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。

因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。

但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。

选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。

下酒菜里它数第一，是骨头却不用啃，一口一个吸溜着吃，又香又辣。

厨娘小宁的话

郫县豆瓣酱可以让菜品红亮，其实辣度很有限，喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。

鸡爪自己处理，要剪去指甲，这样更卫生。

回答5：

【原材料】：一斤半凤爪、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、蚝油、生抽、老抽、冰糖！（对，您没看错没有盐）

【制作】先把爪爪都洗干净，并且把每个爪爪的指甲剪掉。

把指甲尖尖剪掉就可以啦，这样吃起来更方便，还有就是免得卤的时候爪爪们相互戳着对方啦，影响颜值就不好了。

剪好指甲的凤爪倒入锅中，加水没过鸡爪，再撒一把花椒，煮沸后把鸡爪捞出用凉水冲干净。

花椒是去除腥味的小能手比料酒好用，煮沸后会有很多泡沫，一定要用凉水冲洗干净哦。

向冲干净的凤爪中依次加入大葱段、两片、八角、香叶和冰糖。

冰糖放几颗就够了，放多了太甜，800克鸡爪三三只放8颗小冰糖。

一汤匙蚝油、两汤匙生抽、一汤匙老抽调水淋在鸡爪上。

再加水没过鸡爪，大火煮沸后转中火继续煮。

大概30分钟就能煮成如图状态，收汁时翻炒一下让鸡爪上色均匀！

简单吧也够快哦，整个操作不超过1小时，就是剪爪爪的指甲有点耗时。您学会了吗软糯脱骨的快手凤爪！

【小编有话说】
1、凤爪要剪指甲；

2、凤爪开始卤之前要焯水，焯水放花椒能去腥味，焯完水后要用清水把鸡爪冲洗干净；

3、卤鸡爪水一次性放够不要中途再加水；

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