凉拌黄豆芽的做法?

凉拌黄豆芽
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〔主料辅料〕

黄豆芽………500克 精盐……………3克

辣椒油…………10克 姜汁……………l克

上等酱油………30克 花椒油………1.5克

香油……………10克 大葱……………2克

香醋……………25克 味精……………1克

[烹制方法〕

1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

〔工艺关键〕

1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

〔风味特点〕

1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89％、蛋白质4.8％、脂肪1.17％、碳水化合物3.5％、钙0.11％、磷0.08％，以及维生素c和B等。

2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
凉拌黄豆芽

凉拌黄豆芽

豆芽洗净，开水中焯一下，捞出备用葱，切葱花，油锅烧热，放入辣椒粉，盐，鸡精炒匀，淋在豆芽上拌匀，撒上葱花就可以了。

先把豆芽用开水抄一下，熟就行，然后拌调料。南方的拌法和北方的拌法就不同，南方偏麻辣，主要调料是辣椒和花椒，大蒜，香油，姜汁，酱油，醋，味精，小葱，如果有花生芝麻等那就更好了。北方的就比较简单，只要拌上盐，味精，醋，大蒜就差不多了。我是重庆人，所以对南方吃法比较熟。

清洗后的豆芽放入开水中烫3-4分钟，捞出，加喜爱的调味品拌之。