菜刀哪种好？手工锻打的刀哪里还在生产？

重庆龙水那边应该还是锻打刀，如果要纯手工刀，估计找不到了。一楼说的炮弹钢，感觉是噱头吧，时代在发展，不锈钢刀一样能做到锋利，而且不易生锈，日常打理更简单。如果说不好磨刀，可以买不锈钢的夹钢刀，那种就很好磨。刀还是看个人喜好，喜欢打理爱刀的，那老式的铁刀是很好，如果没有时间没有耐心天天打理生锈，那还是不锈钢的好。

看到你这个问题就知道楼主是想找国藩炮弹钢菜刀这种传统的手工锻打老菜刀了，菜刀使用起来不锈钢刀还真的不如老菜刀好用，老菜刀一把随便用几年不锈钢刀买回来那会是好用，用不了三个月就切不动了，磨又磨不动只能报废，家庭用刀还好，要是厨师用那就费刀了隔不了几天就要换新的，气死人都有。

对现在中国菜刀来说，大致可以分为两类：
1、厨师用菜刀
厨师由于职业的特殊性，菜刀的使用频率比较高，处理的食材品种也较多，所以对设计种类也很多；这里就不多说了相信厨师应该了解这些刀的不同之处。
2、家庭用菜刀：
家用菜刀使用频率相比厨师系列就要少很多了，一般一天就使用几次，所以品种就要单一些。
大致区别：一般厨师刀做得比较大一点，厨师切菜比较省力，家用刀做得要小一点，拿着比较省力，用着顺手，放在家里面也比较美观。

所以由上所述哪种菜刀好呢？首先你要确定自己是家庭用还是厨师用，根据需求来选择，然后就是选择刀具的材料和制作工艺。
1、刀具制造材料
目前菜刀的材料钢材来说大致有，3铬钢、4铬钢、5铬钢、9铬钢、VG10等等，他们都是根据含碳量和稀有元素含量来划分的，含碳量高就硬度高，含碳量低硬度就相对低，不同的钢材可以用来制作不同类型的刀，比如切片刀你就可以用9铬钢等高硬度的，因为切片就是要锋利，要硬度高。砍骨头可以选择3铬或者4铬钢的材质的刀，这种硬度相对低一些，但是韧性高不容易崩口。所以好刀肯定是选择相应的材料制作的，不能像有些厂为了节约成本把低碳钢用来做高硬度要求的刀。你可以去专门了解下钢材的特性。
2、制作工艺
目前市面上的刀具制作工艺大致分类两种，冲压和锻打。
①冲压类刀具是利用高科技设备直接冲压成型等相应工序生产出来的刀具，具有外观新颖时尚，潮流时尚生产量大的特点，比如广东阳江‘十八子作’等品牌的主要生产方式。
②锻打刀具是通过传统的淬火然后多次击打炼钢最后做成的成品刀具，当然现在的锻打刀具也是一部分是手工一部分采用了高科技设备了，这样生产出来的刀具，一般比较锋利好磨，但是外观的时尚和潮流型肯定要比冲压的差些，这些工艺重庆大足龙水那边主要还在采用，比如重庆‘邓家刀’就是一家由传统手工锻打作坊演变成现在的一部分通过高科技一部分还保持传统的一个刀品牌。
至于你说的第二个问题完全手工锻打哪里还在生产？我想这个大点的品牌应该是不会有了，因为那样根本做不了几把刀，还怎么谈把品牌做大呢，重庆大足那边应该还有那样的小作坊，但是要叫个名字出来还真的没有什么典型的。