甜品的种类及做法

　　特色甜品

　　冰糖木瓜炖雪蛤用料：f发好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克制作方法：1、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。3、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。4、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水，冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用。
　　窝蛋奶
　　窝蛋奶
　　做法：先把牛奶倒入锅，再加白砂糖，拌匀至完全溶解后，打入鸡蛋，煮熟到一定程度便可捞起。1、牛奶选用包装的无糖牛奶，煮牛奶时注意火候，看见牛奶起泡就应该把火力调小，否则牛奶容易溅出。2、鸡蛋根据个人喜好掌握生、熟的程度，但三四分钟蛋已经完全熟透，所以不要超过这个时间。3、最好选用细口的容器，这样不用花费太多的牛奶，又可以防止鸡蛋放入牛奶后会“黏底”（粘锅）
　　姜撞奶
　　姜撞奶
　　做法： 1、先用锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。
　　2、把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。
　　3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。
　　银耳木瓜冰糖水
　　银耳木瓜冰糖水
　　做法： 银耳木瓜冰糖水1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
　　2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。
　　3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
　　4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。
　　鲜奶炖木瓜

　　准备时间： 10分钟
　　制作时间： 20分钟
　　食材： 牛奶270克，木瓜30克，枸杞少许。
　　调料： 冰糖2块（15克）。
　　原料采买： 选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。
　　做法： 1.将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。
　　2.小火蒸30分钟。
　　烹饪心得： 不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。
　　特点： 木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味
　　钵仔糕
　　钵仔糕
　　做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。
　　椰汁西米露
　　椰汁西米露
　　椰汁西米露　　做法：
　　1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
　　2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
　　3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
　　4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。
　　红豆沙
　　做法：
　　1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 红豆沙2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
　　3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
　　4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
　　5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
　　6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
　　7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
　　8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
　　炖双皮奶
　　炖双皮奶
　　做法：
　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 蛋挞
　　蛋挞
　　蛋挞
　　脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
　　做法：
　　1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
　　2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
　　3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
　　4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
　　5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
　　花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。
　　广式核桃酥
　　广式核桃酥
　　做法：
　　1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 芝麻糊配杏仁茶2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
　　3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
　　4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
　　椰汁水晶冻
　　椰汁水晶冻
　　原料： 洋菜粉(果胶)37克、水6杯、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、罐头水蜜桃1罐、花型饼干模1个
　　调味料：糖120克,盐1/3小勺
　　做法：
　　1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.
　　2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.
　　3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.
　　4. 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
　　薯条手卷
　　原料：薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根
　　调味料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
　　做法：
　　1、将生菜洗净沥干。
　　2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。
　　3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。 水果塔
　　水果塔
　　原料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克 、蛋2个 、玉米粉20克、 低筋面粉15克 、奶油10克
　　做法：
　　1. 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。
　　2. 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。
　　3. 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。
　　4. 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
　　香橙糕
　　原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黄60克 、细砂糖50克 、吉利丁片5片、 动物性鲜奶油250克 、草莓4颗
　　做法： 白雪黑珍珠1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
　　2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
　　3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
　　4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
　　5． 冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

双皮奶
材料
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）­
做法1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­
　　2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)­
　　3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。­
　　4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­
　　
小诀窍:
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。­
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好­

冰激凌月饼

材料
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。
做法做法：1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5?15分钟使其融化。2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。4.
把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，
填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
小诀窍:
Tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。

芋头椰汁西米露

材料
芋头200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法1.芋头削皮洗净，切成长X宽约4公分立方的块状后，备用。
2.取一钢锅，先将1000㏄的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。
3.西谷米放入作法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水冲至西谷米变凉为止。
4.将其余2000㏄的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。（冰过后饮用别有风味。）
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甜品的做法
椰奶冻

做法：
1.椰奶冻的做法把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用;
2.牛奶装进较大的容器里，加入淡奶油，椰浆，绵白糖拌匀;
3.入锅，隔水加热至糖化。混合椰奶液的温度约为50度左右;
4.放入泡好的吉利丁片，搅拌至溶化关火;
5.在密封盒里铺上一层保鲜膜;
6.待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固;
7.取出切小块，表面醮一层椰蓉即可。
榴莲豆腐冻

做法：
1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用;
2.牛奶小火煮开，加入一小勺白糖调至适合自己口味;
3.加入鱼胶粉开的溶液，搅拌均匀，放凉至5度左右，榴莲用汤匙搅拌成蓉，倒入牛奶中搅拌均匀;
4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中，铺一层保鲜膜，盖上盖子，放冰箱里冷藏;
5.两个小后即可取出，看见奶糊已经凝固成豆腐状，可按自己喜好随便切成块，吃的时候可以什么都不用加，或者加入一些果酱之类的搭配也行。

1.将绿豆粉，白糖，椰浆，洗净的香兰叶混合拌匀，然后移到炉子上，小火加热，边煮边搅拌 2.取三分之一的绿豆粉浆加入巧克力酱拌匀备用 3.准备一个长方形模型，先倒入一半纯绿豆粉浆，抹平，再倒入巧克力的绿豆粉浆，抹平，最后把剩下的纯绿豆粉浆倒入，同样把表面抹平 4.放凉。 你可以在上面添点其它的装饰一下。望采纳！