焯肉时要冷水下锅,因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
熬汤的话，干嘛要焯水啊？冲洗掉血水就好了吧，熬肉汤不就是要很浓的，焯一下就把精华焯没了。
如果是做卤食或是热菜的话，焯到还好。放冷水加热，开不开都无所谓吧，这一步骤就是为了除血水。 焯完直接加工不用冷水冲了。
也只是我的经验哦，不代表权威科学。
用冷水，才能保证肉的原味，那样保出来的汤好吃，有营养！！！！
都可以，但是用热水好一些。
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。今年我将做一个视频系列叫 #小白下厨房# ，给厨房小白普及一些基础知识，鼓励下厨，欢迎观看。
如果只是喝汤的话，无所谓热水冷水
如果要吃肉，那就要冷水了
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