肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
怎么做猪肉丝才会感觉嫩呢？下面告诉你一个小窍门：
猪肉顺着肉纹切成丝，适量放入鸡蛋清，淀粉和酱油搅拌均匀，等油开放入锅，用筷子不停搅动，使内丝互不粘连，变色后出锅，这样的肉丝一定很嫩。
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