啤酒为何有添加甲醛啊?

甲醛对人体有害这是明显的。但为什么啤酒中几乎都含甲醛？喝含有甲醛的啤酒或吃含有甲醛的果冻是否影响健康？ 专家观点 杨冠丰(广东省食文化研究会会长)： 以“不添加甲醛”为卖点的啤酒其实是钻了消费者认知不够的空子。“不添加甲醛”强调的是“不另外添加”，而并不是“没有甲醛”，他们只是想说明“即使含有也不是我加的”。“不加甲醛的啤酒”被误认为“不含甲醛的啤酒”则是不科学的误解。 了解啤酒生产过程的人都知道，啤酒在生产过程中就会产生甲醛。有些企业为了使啤酒色味上更好些，在生产过程中还另外添加甲醛 。 在啤酒中添加甲醛，目的是避免絮状沉淀，提高啤酒的卖相。据业内人士透露，在啤酒的制造和储存过程中，啤酒大麦麦芽中的多酚和氨基酸会因光照发生化学反应，生成沉淀物让酒变得浑浊。要降解这些沉淀，需要将啤酒在0℃下储存1—2个月。如果使用稳定剂，就能消除这些沉淀物，让啤酒尽快出厂。在这些稳定剂中，甲醛因为价格便宜成为首选。 那么去除啤酒中的沉淀有没有其他的方法呢？广东省酒类协会人士说，国际上已经有一种称为PVPP的方法去除啤酒中的沉淀，国内一些啤酒企业的装备技术和工艺水平已经能够采用PVPP的方法。

生产啤酒时在糖化用水中加入甲醛的作用是:减少混浊延长保质期. 作用机理是:即利用麦芽自身所含的酰胺和甲醛作用,生成类似酰胺树脂的化合物(这种化合物对花色昔有很强的吸附能力),从而对麦芽汁中的在花色昔产生吸附而沉淀除去,这一方法是国际上上世纪60年代的成熟经验,和对照样比能延长保质期数月. 用量为麦芽的200~300ppm.不能超标使用,否則影响质量,
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工业啤酒中普遍使用了大米玉米糖浆淀粉等高糖发酵物来替代麦芽以压缩成本加速发酵。而使用这些替代发酵物的代价就是会产生很多酒精以外的杂醇，这些杂醇普遍毒性很大（酒后头疼就是杂醇残留的表现），而添加甲醛是消除这些杂醇最廉价高效的方式。然而，添加甲醛就必定会有残留，杂醇也必定不会除干净。每有人讲到啤酒中的甲醛，业内的噪音就很大，因为这是一个心照不宣的秘密。便宜的酒最好不要喝，甲醛都算好的，有些仿厂或者小灶加的东西你无法想象。
总体上来说，原料表里有大米玉米糖浆淀粉或者醉了会头疼的啤酒就不要喝了。别跟自己过不去。

甲醛属一种常见的防腐剂。因该物质可使蛋白质等杂物凝固，传统的酿酒过程中加入甲醛过滤沉淀物很普遍。但如果超标使用便有害处。煮麦芽汁的时候加甲醛可显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，并能促进蛋白质絮凝沉淀被滤除，明显改善啤酒的非生物稳定性，使用成本比较低廉，过去用得很普遍。但大中型啤酒厂早些年都已摈弃这种做法，改用交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)之类作澄清剂。

在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，让酒变得浑浊。对此厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂首选。

甲醛用于啤酒制作的过程中，企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，它不但可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，增强使用物品的外在质量，还能大大缩短出酒时间。

甲醛是细胞代谢的正常产物，广泛存在于天然食品中，肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛，与其他天然食品相比，啤酒中的甲醛含量属于低范畴，比同时参与测定的白酒和果汁样品低半个到一个数量级。

扩展资料：

甲醛被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，欧洲国家相继禁止在啤酒里使用甲醛。尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用会增加肝的负担，长期饮用还会影响生殖能力。如今，欧洲啤酒厂家已通过无毒方案来解决沉淀问题。

比如用PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来消除沉淀，但成本较高。在中国，甲醛替代物如硅胶、PVPP等生产得很少，几乎全靠进口，与使用甲醛相比，“成本高几十倍”。对于一个年产数百万吨啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对不是一点半点。

参考资料来源：

人民网-国产啤酒95%含致癌物甲醛？大多数消费者不知情

人民网-啤酒业遭遇甲醛风波