加红曲，牛肉表面红，切开里面还是褐色，加硝，牛肉呈嫩红色，切开里面颜色和外面一样 。不论加什么添加剂，都要适量，加多了对人没好处。
牛肉本身颜色比较深，要变成鲜红，有办法，加一点料酒。
在翻炒时加老抽滚色，生抽颜色比较清浅，不染色的
炖到七分熟加少许红曲
加点酱油
