回锅肉要怎么做才好吃？

川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄
3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可

五花肉生肉一整块放入沸水里面，6成熟的时候捞起来，切片，最好是肥肉不要和瘦肉分开哦。然后开火，不用再倒入油，五花肉本身比较肥，把肥肉较多的肉片放热火里面。不停的抄。到肉片微卷有油的时候放入料酒，酱油然后把瘦肉也放下去抄7成熟扒开放到锅另一边，再放入生姜大蒜子辣椒，干红辣椒和新鲜辣椒都可以，也可以放少许西红柿（本人比较喜好），爆炒出香味，然后混合翻炒3分钟左右，放入香葱，撒盐味精鸡精等，搅拌30秒就好了！！

回锅肉的做法很多，关键是肉不能搞柴了，肉在刚出油的时候就开始加酱油料酒胡椒等调料，加水小火慢炖15分钟起锅待用；青椒拍碎，大火急炒立即加入刚才备好的五花肉翻炒几下出锅，香喷喷的青椒五花肉就做好了。快快享用哈！