烤乳猪出炉之后为什么马上要把猪头切掉来保持它的皮脆

2024-12-13 10:36:10

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回答1：

　　因为刚出炉其腹部含有大部分气体，如果不把猪头切掉将气体放出，则气体膨胀会将猪身体弄破，从而使得猪肉不好吃，所以要将猪头切掉保持皮脆。
　　烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1] 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
　　在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
　　烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

回答2：

因为烤乳猪出炉之后，其腹腔是中空的，内有大量的热气，只有切掉猪头，放出腹腔中的热气，才能保持它的皮脆。