我自制杨梅酒，发现杨梅己发黑，还能吃吗

能吃的，表面发黑是正常的，等黑的差不多就说明杨梅酒酿好了，杨梅也可以捞出，沥干加些许白糖制成杨梅干。

杨梅酒功效:

1、用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。

2、杨梅含有多种有机酸,维生素 C 的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津,消食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。

3、杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄。杨梅中含有的维生素C和维生素B12以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质,对于防治癌症有一定的积极作用。

饮食注意事项：

1、杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,故溃疡患者要慎食。杨梅性温热,牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。糖尿病人忌食杨梅,以免使血糖过高。

2、治疗本病的药酒,以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动等证。

　　能吃的，表面发黑是正常的，等黑的差不多就说明杨梅酒酿好了，杨梅也可以捞出，沥干加些许白糖制成杨梅干。

　　杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。

应该是氧化了，没事的，可以先试试口感，如果很奇怪就不要喝了，这泡杨梅酒也需要用纯粮食酒，推荐京东上有一款谷养康零添加泡酒专用酒，是真正无添加的纯粮酒，这酒泡的杨梅酒口感一级棒，值得购买。

一般来说杨梅被烈酒浸泡后果肉细胞死亡使其原有的色素发生变化是正常现象。事实上不只是杨梅，几乎所有的新鲜水果泡酒后都会出现颜色发暗变深的现象，这其实是一种熟化过程，并不是变质腐败。

我不知道你说的发黑的程度有多深，一般来说杨梅被烈酒浸泡后果肉细胞死亡使其原有的色素发生变化是正常现象。事实上不只是杨梅，几乎所有的新鲜水果泡酒后都会出现颜色发暗变深的现象，这其实是一种熟化过程，并不是变质腐败。