饭店员工激励的实例

推荐看以下文章，对员工激励有着详细和具体的阐述
经 营 员 工
―――论人性化管理在企业员工管理中的应用

摘要：许多人认为管理员工就是要严格管理：即高压政策，以罚款为主。虽然有一定的作用，但员工是被动的工作而不是主动的工作，积极性不高，管理推行效果欠佳。所以X理论虽有好处但也有不足。其它关于人性的理论在实际运用的过程中，在某方面有好处，但也存在着一定的不足。不够全面。中国人是比较讲究感性的，根据中国人这一特点，按员工的需求，运用各种人性理论，结合运用人性分析的理性经济人，社会人，自我 实现人，复杂人等，充分对员工以理解与关怀，在理性的工作中揉和感性的思维，做到感性与理性在员工管理中平衡应用，能对员工管理产生事半功倍的效果。本文即是阐述结合人性化管理的优点与严格管理的优点，细分员工需求，做到对症下药，使员工在心存感激与目标明确，有成就感的情况下 愉快的工作。
关键词：感性 理性 平衡

目 录
1． X理论的运用及其不足——————————————————1
2．其它关于人性理论的运用及其不足—————————————2
3．员工的实际需求分析———————————————————3
4．人性化管理及其应用实例—————————————————4
5．人性化管理的作用————————————————————6

经 营 员 工
―――论人性化管理在企业员工管理中的应用

一、X理论的运用及其不足
著名的霍桑实验①给我的另一个启示是：环境的不同，可以提高劳动效率。其实质是通过环境的变化从而改变员工的心情感受来实现的。于是，如何改变员工感受与心情是提高劳效的主要方法了。
在唐人神公司工作时，我们推崇的是泰勒的科学管理理论，认同薛恩对人性分析的X理论，即：
⑴人生来就是懒惰的，因此，必须由外界的刺激物加以激励。
⑵人们天生的目标就是跟组织的目标背道而驰的，因此他们必须由外界的力量来控制，才能保证他们为组织的目标而工作。
⑶由于人们具有非理性的感情，因此他们基本上是不能够自我约束和自我控制的。
⑷不过，人大体上可划分为两类，一类人符合上述假设，而另一类人则是能自律和自制的，并且不那么受他们感情的摆布。必须把管理其他一切人的责任授予后面一类人。
―――把人当作理性经济人看待。按照泰勒的话说，是当作“笨牛”看待的。
以此理论为依据，我们也制定了各个工序的标准，工作质量的要求，各岗位的工作定额，标准工资定额，奖罚制度与激励措施，在车间推行了以班组为核算单位的计件工资制度。下表1即为1999年唐人神生产部推出的部分岗位的计件定额及与计时的比较。
表1： 唐人神生产部岗位计件定额 1999年7月
岗位 原计时日工资（元） 原人均日产量 计件定额
（元／） 计件人均产量 计件人均日工资 工资提高率％ 劳效提高率％
1 修割 19 200kg 0.092/kg 230kg 21.1 11% 15%
2 绞肉 17 4.5吨 3.78/吨 5.1吨 19.2 13% 13%
3 拌料 17 1.1吨 0.015/kg 1.25吨 18.75 10.3% 14%
4 灌肠 17 160 kg 0.1/kg 200kg 20 17.6% 25%
5 烘烤 18 5吨 6吨 19 5% 20%
6 成检 17 420 kg 0.04/kg 496 kg 19.84 16.7% 18%
7 包装 17 80 kg 0.21/kg 97.6 kg 20.5 20.6% 22%
平均提高 13.46% 18.14%
注:1:每班按8小时计算;
2:烘烤按计时计算,未计件,但因产量提升而劳效提升.

①霍桑实验：美国科学家在霍桑（地名）一个工厂，研究采用不同的工作环境，来看对产量的影响从而研究对人的影响。
在员工的管理上。我们制度定了奖罚制度并信奉用 “红炉原理” ①来实行。对员工管理采用“高压” “严格”的措施，主要以处罚为主，
在公司初建，车间开始规模化初期，以上措施取得立竿见影的效果：A产量明显上升；（如1999年7月份比6月份，日产量从20吨/天上升到24吨/天）。B员工劳效也得到上升（见表上，提高了18.14%）。C由于员工资提高（提高了13.4%），员工积极性也相应提高，管理也更易加强了，管理规范化推行进展顺利。D车间的违纪现象（如抽烟，嚼槟榔等）迅速得到遏制。……
但一段时间后，副作用也渐渐显示出来了：
⑴因定额初定时不太准确，以及采用了新工艺，新设备，新方法等，定额常常需要调整。但定额调整时，调高则引起员工普遍不满甚至罢工（曾出现了两次）；调低则员工工资增长过快甚至翻番，产品的人工成本大幅增加，人工劳效反而下降。
⑵产品质量下降，员工的质量责任心低下。由于员工们追求速度，从而忽视了产品质量，使得产品质量下降。虽 从奖罚上，从质检人员上加强了控制，但质量成本增加而收效不大。
⑶员工积极性降低，员工队伍不稳定。因激励未显示长期作用，对新老员工一视同仁，影响了老员工的积极性，进而影响了员工队伍的稳定，同时在生产淡季时大量员工流失，加大了培训成本与质量失败成本，安全事故也增加，员工整体素质未有显著提高。
⑷车间氛围沉闷，员工之间存有矛盾，工作身累且心累，公司的整体形象欠佳。
⑸最关键的是：员工的主动性欠缺，只是被动的接受任务，解决问题全要靠主管，完全是一个“打工仔”角色。主管却又实践经验或现场了解的不足，对问题的判断与解决都会有偏差，致使同一问题一再出现。
……
我们试图采取一些办法解决以上问题，但收效甚微。最终发现，基于X理论制定的管理制度，注定会使有些措施只是短期行为，或实施起来有不足。

二、其它关于人性理论的运用及其不足
怎么办？我们需要新的理论来补充了。
⑴社会人性理论：社交需要是人类行为的基本激励因素，而人际关系则是形成人们身份感的基本因素；从工业革命中延续过来的机械化，其结果是使工作推动了许多内在的意义，现在必须从工作中的社交关系里找回来；跟管理部门所彩的奖酬和控制的反应比起来，职工们会更易于对同级同事们所组成的群体的社交因素做出反应；员工们对管理部门的反应能达到什么程度，当视主管者对下级的归属需要、被人接受的需要以及身份感的需要能满足到什么程度而定。

①红炉原理-----制度就像一台烧红的火炉：谁触犯它谁就受伤(受罚)；触犯越深伤的越深(受罚尺度)；越靠近火炉越热（警
告作用）。
应用：下班后不刻意保持管理者身份，适当与员工接近沟通；对于生产主管、班组长、生产骨干适当授权，按级别管理…。
不足：工作变成了“拉关系”；主管、班组长、生产骨干没与员工保持一定的距离，过于接近带来拒绝工作安排、拉帮结派、巴结上司现象出现；领导者失去部分形象与权威（刺猬原理①——保持合适心理距离）
⑵自我实现人性理论（Y理论）：工作中消耗体力与脑力是自然的，一般人并非天生厌恶劳动；人们在实现其所承诺的工作目标任务时，会进行自我管理与自我控制，外力与处罚不是唯一手段；对承诺的目标实现取决于所得报偿的大小（动力）；适当条件下，一般人会接受负有责任的工作；在解决问题时，大多数人具有运用智慧的能力；一般人的潜在智能还未能完全发挥。
应用：明确责任制，给权给利；组织员工进入质量功关小组；召开员工“诸葛亮会②”解决问题；适当给予员工有发挥想法的平台与独立完成工作的机会（如安排值班、一日主管、代理班长等）…。
不足：部分员工对工作的需求不同，认为没有向上机会，动力不足；过于依靠员工，但员工会有经验不足能力缺陷等问题存在。
⑶复杂人理论：每个人的需要是多样的，并且会随生活环境与个人发展而变化；每个人在同一时期的需要与动机是多种多样并且互相结合的错综复杂的动机模式而不是单一的动机；人有组织中会产生新的需要与动机；每个人在不同的组织、部门、岗位有不同的动机；个人的满足感来源于本身动机构造与他和组织之间的相互关系；由于个人需求不同，没有一个适合所有人所有时代的普遍和管理方法。
应用：根据各人需求不同对员工进行分类，制订激励制度时全面而细致些；管理制度因人而异，以主要员工人群而定，要少数服从多数；若少数员工不满意可以理解视为正常；不断修正激励办法与激励措施；根据员工特点安排工作岗位…。
不足：少部分员工无法得到满足而成为管理隐患

三、员工的实际需求分析
根据以上的应用，我觉得应对员工的需求加以分析归纳了。
根据观察，我 把员工分为以下几类进行需求分析并制定了具体相应的措施：
1．新进员工（试用员工，一般2-3个月），需求与特点；想尽快熟悉车间各生产工艺，规章制度等；希望融入集体，站稳脚跟，能留下来。工资要求能生有既可。措施；1安排选用活跃,热心的老员工对其实行一带一的传帮带,让其尽快熟悉工作,2组织入职培训并考试.考试成绩纳入考核体系中,作为决定去留与试应期的长短,是否转正.
2．年轻员工.特点与要求;易接收新鲜事物，工资要求能生存后略有属余；工资能与表现挂钩，有上涨空间和提拔空间；易感情用事。看着工作氛围。尤其是女孩子，工作可能不要求太稳定，但要快乐，爱玩。
① 刺猬原理：两只刺猬为取暖，互相靠太远则太冷，但太近则会互相刺到对方，于是相互寻找了一个合适的距离，既不致于互刺对方又能取暖。说明人与人之间要保持一定合适的心理距离
② 诸葛亮会：取意于‘三个臭皮匠，顶个诸葛亮’。指多人聚集，个表看法，共同讨论，归纳总结寻找解决问题的方法
措施；①组织各项集体活动，发现全体参与，以年轻员工为主体，如拔河比赛，合唱比赛，劳动竟赛，出
外野游，包场卡拉ok或跳舞。②放下管理架子,以朋友身份与员工沟通,不必正儿八经,增近亲和力。③提供新鲜事物及信息。④容忍诚实的错误。
3．一般员工(指已成家约30-50岁的员工)。特点与要求：对工作要求稳定，不想轻易更换工作单位；对工资要求能满足生活，能支持家庭；有工作参于热情；希望工资体现实际表现，体现价值。此类员工与B类构成员工主体力量。
措施：①工资按实际数量与质量进行计件为主，计时为辅；②制定长期的激励政策，如工作服务年限到某一时间工资提升，员工晋级（员工分为一、二、三、四级），福利增加；③适当授权，推行民主参与协商，如制定某制度前召开骨干会议，广泛征求意见，让其参与讨论，成立质量功关小组，工作以指导为主，员工参与；④采用适当招收一定比例的双职工等方法，给予家庭需要各方面的支持；⑤不轻易解雇。
4．年纪较大的员工。特点与需求：富有经验；工作责任心强；生活压力不大，考虑老有所养较多；关心自己的后代；需要尊重。措施：①给予不同的关心与足够尊重，如征求建议，与之交流，安排工作多用缓和语气而不是命令式②打消其顾虑，优先保证养老保险等；退休后可部分安排工资较低工作（如看护，清洁之类）
5．有一定知识技术的人员。特点与要求：希望发挥所学所长，能得到尊重与提升，有潜力，新来的大学生还希望学到一些新东西，新知识，参与精神很强，希望有话语权强烈。措施：①要求从基层做起，树立归零心态，磨练意志②给予各种软激励与提升机会，如培训机会；独立完成工作机会；出差出外了解信息的机会③给予优秀者以提升晋级（含软激励，如通报表扬、张贴相片等）以予激励④让其公司上情下达与下情上达的中转者。

四、人性化管理及其应用实例
从中国人的特点来看：中国人是重感情的，常常有超出理智之事出现。儒教思想的影响，使得东方人的感性远胜西方人,“士为知已者死”可以说就是此最好的写照。
日本松下电器的管理之有名，不仅仅是因为其严格而又规范的管理，更是其对员工的关心与爱。总裁松下幸之助能记住员工的生日，并在生日当天送礼品之类的故事已成为经典。
许多香港企业的管理――家庭式管理②的成功的实例也为我们提供了佐证。

企业管理中有个著名的法则：南风法则①。
此法则告诉我们：要给予人温暖，给予人关怀。而中国武术中有讲究以柔克刚，中国人与人谈判讲究以情感人，皆说明了此法则对于中国人的作用。
① 南风法则：北风与南风打赌：看谁能把人们的衣服吹开。北风呼呼猛吹，在寒冷的大风中，人们怕衣服被吹开太冷，于是紧紧捂着，越吹就 裹得越紧；而南风徐徐吹来，在温暖的风中，人们感觉到暖和，于是，慢慢得，都把 衣扣解开…。于是南风赢了这场打赌。说明光靠高压政策不行，还要给予人以温暖。
②家庭式管理：整个团队和睦，团结，互相关心，象个大家庭，各员工团结在大家长周围，形成良好氛围。

当然南风法则也有不足，如果一味的迁就员工，而没有必要的限制，会变成溺爱，可能会使错误发展到不可收拾的地步。
这就要把红炉原理与南风法则相结合运用了。于是，在加华食品厂工作时，我设计了另一套工资考核办法了。
附：加华食品厂员工工资考核办法。
加华食品厂员工内部绩效考核办法
为完成公司目标，推进部门管理,调动部门内各岗位各员工的积极性,;现对各岗位职责及操作要求进行检验考核制度进进行调整与改革, 以做到奖优惩劣,与公司绩效考核保持一致，使员工考核与部门业绩紧紧相联，让大家共同努力把部门工作做好。
1．考核依据：
1.1<食品加工厂年度绩效考核>
1.2<食品加工厂各岗位职责与操作规程>（见前）
1.3安排的工作完成任务情况
1.4公司的各项管理制度(如奖罚细则)和食品加工厂内部各管理制度
1.5品控部对部门工作质量的评价。
2. 考核内容
2.1工作质量:包括部门安排的工作完成情况;现场工作表现;处理发现问题的能力
2.2团队学习:对团队的认可;团队内工作的合作性;个人学习热情;
2.3内部管理:本职岗位工作的规范化管理
2.4工作态度:对安排工作的积极性、服从性;对各规章制度的遵守
2.5（内外）客户：（内外）客户的投诉情况与严重性；与客户的沟通配合
2.6加分项:有突出贡献与合理化建议
3.考核形式(见表2)
表2
食品加工厂内部绩效考核表 2004年 月
主要项目 指标要求 分数 自评结果 自评得分 考核得分
工作质量 安排工作完成情况 30
现场工作表现 20
处理发现问题的能力 10
团队学习 团队内的合作情况 10
个人学习热情高 5
内部管理 本岗位的规范化管理 10
工作态度 对安排工作的积极性、服从性 10
对各规章制度的遵守 10
(内外)客户 客户投诉的多少与严重性 10
与客户的沟通配合 5
加分项目 有突出贡献 (10)
有效的合理化建议 (10)
合计: 120分
考核人: 填表人:
4、考核激励：
每月先由各人自评，生产主管考核，部门经理审批；根据考核得分，评选出本月的部门优秀员工（100-120分以上，约占10%），合格（80—100分，约70-90%），试用以及不合格员工（80分以下，约占0-10%），作为员工本月的考核分。
本季度连续两月或每半年评为优秀员工两三次以上者，季评或半年评估时予以晋级别。
每（半）年按被评为优秀员工的次数或总得分，推荐为公司（半）年度优秀员工。
5、考核与工资结合方案
采用员工分级制度与考核工资相结合的方式考核员工。
薪酬组成为： 公司考核工资(20%) + 部门考核工资 (80%) + 生活补贴等其它福利
5.1员工分级：按工作服务年限、工作一贯表现、岗位的技术含量与强度来确定员工级别；
级 别 公司考核工资基数 部门考核工资基数 生活补贴 要 求
一级员工 160 640 80 认同企业；工作一年以上；工作熟练，技术全面；工作一贯表现优良；
二级员工 140 560 80 认同企业；工作半年以上；岗位技术含量高；工作表现较好；
三级员工 120 480 80 认同企业；能胜任本岗位工作；
试用员工 100 400 80 试用期间新进员工；
说明：1）组长另享有40元/月的职务津贴。
2）所有员工的级别不是终生制，部门将定期（三月或半年）评定一次。
3）员工的晋级由部门经理按季评（或半年度）评定，有突出贡献可特批。
4）技术岗位指要求责任心强或工作强度大或工作环境差，技术含量高，对产品的制造有重要质量（或成本）影响的岗位。例如:预煮处理、调制拌料、杀菌,真空包装等岗位。
5.2、公司考核工资计算办法：
公司考核工资= 本级别公司考核工资基数 * 考核系数

（见上表第二列） 本月部门考核分 / 100
为提高各位员工的积极性与集体荣誉感，公司实行公司考核工资与部门年终绩效考核结果直接挂钩的方案：即本月公司考核工资的80%本月发放，余下的20%年终发放。每月公司考核工资的20%逐月累计相加，至本年度结束。故本项工资称为公司考核工资。
本年度公司考核工资总额 = 公司本年度累计总额 * 年度部门考评分
5.3、部门考核工资计算办法：
部门考核工资 = 本级别部门考核工资基数 * 产量系数

（见上表第二列）
本月实际工作量 / 本月要求工作量
（本月实际工作量：按计件折算成工时，辅以计时来做为工作量的参数，由班组长与生产主管负责考核。）
5.3、工资上报形式（见下表）
食品加工厂本月工资表体制 月
员工姓名（例） 级别 公司考核工资基数 考核分 考核
系数 考核工资 公司考核工资（80% 部门考核工资基数 本月标准工时 本月实际工时 产量
系数 部门考核工资 其它津贴 本月合计（元 年终考核工资（20%
张三 1 160 110 1.1 176 140.8 640 200 180 0.9 576 0 716.8
王五 2 140 90 0.9 126 100.8 560 200 220 1.1 616 40班长津贴) 716.8
沈宝 3 120 95 0.95 114 91.2 480 200 210 1.05 504 0 595.2
李四（例） 试用 100 105 1.05 105 84 400 200 200 1.0 400 0 484
注：1、本月合计 = 本月公司考核工资（80%）+ 部门考核工资 + 其它津贴
2、生活补贴（80元/月）、公司的奖罚、特殊津贴与代扣部分（如各种保险，房租水电代扣、个人所得税等）不包含在上表，由公司人力资源部统一制表
3、年终考核工资（20%）：占本月公司考核工资的20%。逐月累计相加，至本年度结束，最后累加的总额与部门考核绩效挂钩，年终时统一集中发放

五、人性化管理的作用
与唐人神公司设计的单纯的计件考核工资办法中，本次考核有以下不同之处：
⑴设计了保底工资，稳定了员工队伍。有效的避免了淡季大量熟练员工的流失；
⑵设计长期激励与短期激励相结合的办法；如考虑了工作服务年限因素；
⑶计件为主，计时为辅，计件按产量，灵活运用；
⑷员工晋升看能力，平时德行与工作心态做为员工工资晋级的指标；
⑸以多种形式的激励代替单一的工资增减。把激励分为硬激励（工资提升，福利，奖金）和软激励（表扬，晋升，晋级，培训，机会，嘉奖等），多用软激励，少用硬激励。
⑹正负激励相给合。相对于唐人神工作时期的奖罚，确定了奖罚结合，以奖正激励主的思路。
……
在我不断尝试中，有三个比较成功的案例，让我相信了南风法则的作用：
一是班长结婚.我在唐人神管理工厂工作时，手下有五．六百人，班组长统计员有五六十人，通常若有班长结婚之事，经理是不参加婚礼的。但有一次例外，因为那个烘烤班班长平时工作不认真，事故频出，我想换人，在换人之前，我决定做最后的努力。于是我参加了他的婚礼。我出现在他的婚礼上时，感到 颇有面子的他兴奋无比，拍着胸脯说一定把工作做好，做以报答。结果他第三天就来上班了，一个月后他这个班成了优秀班组。我的代价就是当天醉成了泥。
二是女班长的 眼泪。年未是生产旺季，生产十分紧张，于是我收回了车间主任的权利－－凡请假一天以上者必经我同意方行。但有一女班长却违反了这条纪律。当我拿起大棒时要记她旷工时，我了解到了原因；她丈夫摔伤在动手术，我取消旷工并给她200元钱表示慰问。她竟然当众掉泪，都四十多岁的人了。她这个班长从此也是我的优秀班组长了。
三是老祝搬家，老祝是位勤快踏实的老员工，向来工作积极。但有几天却精神不振，精力不集中。原来他家是外地的，他妻子与孩子无处住，他正发愁呢。这是与工作无关的事，但我却利用我信息广的优势，安排人找了空房让他们租住了下来。从此，他安下心来，他一心一意努力工作了。
其它的招式如：每月进行评比，优秀员工上台讲述优秀事迹，相片张贴在各宣传专栏；以员工姓名来命名创新的工作方法；与工作上有情绪的员工沟通，倾听员工的牢骚；鼓励员工提建议，对有好建议的员工赠送小礼品；多组织劳动竞赛等集体活动；制定制度措施时安排员工参与，让积极分子与骨干参加的部门班组长会议；适当授权，组织质量攻关小组自行攻关……
这些一本万利或无本万利的招数，其实质是润滑油作用——减少摩擦，让工作即省力又成效显著达到事半功倍之效。究其原因，其实是利用感情调动了员工的积极性与主动性，使之参与，同时忠诚度与劳效得到了提高。
在员工管理上，红炉原理是必不可少的，但它侧重于控制员工。而未对员工的积极性起到明显作用。根据著名管理大师柯维的研究，企业的进步是由40%的少数主动员工推动的，如要加快企业的进步，则要求激发员工的积极性。而在激发方法的推行上，就要运用南风法则来实现了。这就是要求各主管人员研究员工的需要，想方设法来激励“经营”员工了。这也就是所谓的经营员工

当然，光靠关怀与温暖是不能好好管理员工，任何制度与方法都要不断发展与创新。我的一些招数用了一段时间就必须换用新招来保持新意了。 但是，利用中国人讲感情，讲面子的特点，通过交流沟通，了解其真正的需求，对症下药的部分满足，平时注意予以关怀，就能达到我们设定的各种指标了。

有激励的饭店员工自然努力去迎接客人，服务热情，因为有点菜提成或回头客提成，但没激励的自然积极度不高，懒散态度不好，影响了客源。

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