腌制咸菜的时候，盐也就是氯化钠，与菜中的物质发生反应，生成亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种致癌物质。很多用盐腌制的食物中都会有。特别是没有腌制透的时候。
我是经销咸菜的，经常去场里进货。很严肃的告诉你，那玩意儿绝对不要吃。
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高
