大肠爆炒什么好好吃

猪大肠的家常做法
一、爆炒猪大肠
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
二、卤大肠
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
三、九味大肠
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。

原材料：肥肠400克，蒜薹300克

配料：小米椒3个，火锅底料10克，生姜5克，青椒1个，料酒30Ml，花椒1克，精盐3克，食用油30ML

做法：

1：准备主要原材料。（肥肠，已经做了前处理，是清洗焯水后的半成品）

2：洗净的肥肠冷水下锅，加料酒和姜片，煮约15分钟。

3：蒜薹掐掉粗老部分，洗净切寸段，生姜，小米椒切末，火锅底料备用。

4：捞起焯水的肥肠，切成小段。

5：锅中加入食用油，下姜，小米椒，火锅底料和花椒，小火炒出红油。

6：下处理好的肥肠。

7：炒约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。

8：加入没过食材的热火，焖煮肥肠约10分钟。

9：汤汁快干的时候，下青椒块和蒜薹。

10：翻炒断生的时候，加入精盐调味。

11：最后快速翻炒几下，关火即可。

小帖士：

1：肥肠，有的人喜欢软糯一些，有的人喜欢有嚼劲的，看大家的喜好来控制焖煮的时间吧。

2：火锅底料有咸味，后期加盐就别放太多了。

3：能辣食者，可加大小米椒或者火锅底料的量哈。

4：蒜薹，久炒后口感不脆爽，所以炒至断生就刚刚好。