白勺的烹饪技法是什么

例如白勺虾或白勺芥兰的烹制方法

2024-12-23 15:46:35

推荐回答（3个）

回答1：

应该是“白灼”。
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
　白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
　　在日常烹制中，原质白灼虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。

回答2：

简单讲就是用白汤（可以是鲜汤）煮熟，捞出摆盘上桌，配以蘸料进食。
白灼的关键是控制火候，以嫩为主，材料必须新鲜，上桌时的蘸料也很重要。

回答3：

灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。