正宗的腊汁肉怎么做？？

腊汁肉是陕西西安驰名的汉族特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

主料

食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） (500克)

调料

清水 (适量) 生姜 (10克，) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克)

厨具

砂锅、不粘锅

1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

2.锅里放入砂糖和水。

3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

4.倒入切好的肉翻几下。

5.锅里加入热水没过食材表面。

6.放入葱姜，大料

7.大火煮沸撇去浮沫

8.加入老抽，盐。

9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

猪肉泡1小时，去杂洗净。
配汤：高汤，加盐，糖色，生姜，冰糖，大红椒，大葱，料酒搅拌均匀。
调料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香叶，桂皮，草果，良姜，用纱布包扎。
将配汤旺火烧开，投入调料包，大火熬5分钟。再把猪肉放入锅内，沉入汤面以下，用大火烧开，然后改用中火煮30分钟，再改用小火焖5个小时。

在家如何做腊汁肉？厨师长分享详细的酱料配方，肥而不腻有腊汁