干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒河粉做法
1.
河粉撕开，不要粘在一起
2.
豆芽出水，放一点麻油去腥
3.
起锅炒香葱段
4.
粉放进去，用筷子翻松
5.
从边缘到草菇甜酱油
6.
放豆芽翻炒
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