做包子用什么面粉好？

天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。

半发面有两种制作方法：

一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；

那么问题来了，什么是死面，发面？

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。

死面：就是用凉水现和现用的面。

做包子用中筋面粉，因为中筋面粉制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。一般中式点心里都会用中筋面粉，比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

主料：

面粉500克、酵母粉15克、肉250克

辅料：

韭菜250克、葱50克、鸡蛋1个、盐5克－10克、鸡精5克

包子的做法：

1.打一个蛋，边加水，用筷子顺转均匀至团粉吸收实量水份。

2．揉面团致光滑，水透不沾手为止，在碗下面用温水50度发热发泡40→50分钟至蜂蜜洞。

3．做肉馅子：细肉未半肥半瘦丶切韭菜细节丶加香水丶蠔油丶盐丶鸡精丶花椒粉等辅料。

4．50分后，切小坨用棍子碾成8→10Cm面皮，十肉馅包成形后用开水蒸20→25分钟。

5．用开水大火蒸20—5分钟。

做包子一般选用中筋面粉，伍德利和雪花粉都挺好的。低筋面粉我们一般用于蛋糕和各种酥点的制作，高筋面粉用于制作面包和面条等，中筋面大多数用于包子，馒头画卷，烙饼等制作上。

做包子还是高筋面粉比较好一些。这样的面粉发起以后非常耐蒸而且熟了以后有筋性口感更好。

核桃包子，包子的馅是核桃仁，花生米，和面比例，500克的面粉，5克酵母粉，10克糖，3克盐，260毫升水，今天我们把500克面粉分成两等份，加猪油的目的是调节面团的性能，会让包子更蓬松，所以以后不要再放泡打粉了。