与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 所以说，糯玉米营养丰富，食用价值高，其鲜果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收，是当今世界有名的保健营养食物。
