绿豆粉凉粉的做法步骤图，绿豆粉凉粉怎么做

用料

主料

• 

  绿豆淀粉1碗

• 

  水6碗

• 

  花生60克

• 

  香菜10克

• 

  葱5克

• 

  蒜5克

辅料

• 生抽

  5毫升

• 醋

  10毫升

• 盐

  1克

• 糖

  2克

• 鸡精

  1克

• 香油

  几滴

• 辣椒油

  2勺

• 老干妈

  2勺

绿豆凉粉的做法

1.

准备食材



2.

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛



3.

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开



4.

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止



5.

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中



6.

冷却后放到冰箱冷藏2小时



7.

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮



8.

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色



9.

将花生压成碎备用



10.

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用



11.

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用







烹饪技巧

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。
5、拌料汁可按自己的口味来做。

先去买好材料，绿豆粉。
做法：
粉和水的比例是1：5（这个比例很重要），拿一个杯子，装一杯粉，倒进锅里，再用这个杯子接5杯水倒进去，放到炉子上，搅匀。
炉子可以一直开大火，没事的。只是从把锅（最好用深一点的，平常炖汤的那种锅做）放到炉子上起，就要用筷子（有打蛋器就更好啦）不停的搅！这点很重要，就是要不停的搅！一会儿不搅就粘锅，糊了~！搅的稍微用点劲，别搅完了跟没搅似的，呵呵~~

然后，搅啊搅，随着温度越来越高，高啊高~~~慢慢的，就惊喜的发现，原先液状的粉已经变成糊状，而且近乎透明~这时候让锅离开炉子，再搅搅~~~
觉得差不多可以了，就把糊状的粉倒在保鲜盒里，我觉得方形的盒子好些。然后待它稍凉就放进冰箱，等个1个多小时吧，这要看你做出来的稀或稠的程度来看，越稠当然凝固的越快啦！
等它全凝固冷却了，就拿出来切成小块，或者小条，或者小。。。你想怎么切就怎么切吧~~再加上凉拌的料，比如：盐，生抽，醋，辣椒，小葱，蒜粉等等，拌下下，就可以吃啦！